核心结论：工程三包完工后对方不给钱，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等方式来维护自己的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决：

   • 分析：首先，您可以尝试与对方进行友好协商，了解对方不给钱的具体原因，看是否能够通过沟通达成一致，比如分期付款、延期付款等解决方案。
   • 建议：在协商过程中，保留好所有与工程相关的证据，如合同、验收报告、沟通记录等，以备不时之需。

2. 发送律师函：

   • 分析：如果协商无果，您可以考虑委托律师向对方发送律师函，明确告知对方其违约行为及可能承担的法律责任，敦促其尽快支付款项。
   • 建议：律师函具有法律威慑力，能够促使对方重视并可能主动履行付款义务。在发送律师函前，确保您已收集好充分的证据。

3. 提起诉讼：

   • 分析：若对方仍拒绝付款，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付工程款及可能产生的违约金、利息等。
   • 建议：在提起诉讼前，您需要准备好所有相关证据，包括合同、验收报告、付款记录、沟通记录等，以证明对方确实存在违约行为。同时，注意诉讼时效问题，确保在法定时效内提起诉讼。

4. 申请仲裁：

   • 分析：如果合同中约定了仲裁条款，或者双方事后达成仲裁协议，您也可以向约定的仲裁机构申请仲裁，要求对方支付工程款。
   • 建议：仲裁具有一裁终局的特点，效率较高。在申请仲裁前，同样需要准备好充分的证据，并确保仲裁协议的有效性。

额外提醒：

• 在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为导致矛盾升级。
• 如果您对法律程序不熟悉，建议寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

如果您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的解答。