结论：超市卖的牛肉如果没有标注调理制品，是否违法需视具体情况而定，主要取决于该牛肉是否确实属于调理制品范畴以及相关法律法规的具体要求。

分析：

1. 调理制品的定义与标识要求：

   • 调理制品通常指的是经过腌制、调味、成型等加工处理的肉类产品，与未经加工的生鲜肉类有显著区别。
   • 根据相关食品安全和标签管理规定，如果牛肉确实属于调理制品，那么超市在销售时应当明确标注，以便消费者了解产品的真实属性。

2. 未标注调理制品的违法性判断：

   • 如果牛肉确实属于调理制品但未标注：这可能违反了食品安全和标签管理的相关法律法规，因为消费者有权知道他们购买的是何种类型的产品。未标注可能导致消费者误解，从而损害其合法权益。
   • 如果牛肉不属于调理制品：那么超市未标注“调理制品”并不构成违法，因为标注的前提是产品确实属于该类别。

3. 相关法律法规的考量：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，并应当按照规定在食品包装上标注相应的信息，包括产品名称、成分、生产日期、保质期等。
   • 对于调理制品等特定类型的食品，可能还有更具体的标签管理要求，如必须标注“调理制品”等字样。

4. 消费者权益保护：

   • 如果超市未正确标注牛肉类型，导致消费者购买后发现与预期不符，消费者有权要求超市进行退货、换货或赔偿等。
   • 消费者还可以向相关监管部门投诉，要求超市改正违法行为并接受相应的处罚。

建议：

• 对于超市：应严格遵守食品安全和标签管理的相关法律法规，确保所售食品的标签信息真实、准确、完整。如果销售的牛肉属于调理制品，应明确标注，以避免可能的法律纠纷和消费者投诉。
• 对于消费者：在购买牛肉时，应仔细查看产品标签，了解产品的真实属性。如果发现超市未正确标注牛肉类型，可以向超市提出质疑并要求解释或退货。如果超市拒绝处理或处理不当，可以向相关监管部门投诉以维护自己的合法权益。

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