结论：超市售卖的寿司拼盘内有豆制品但未标注豆制品成分及致敏物，这一行为可能违法，具体取决于相关法律法规的要求以及实际情况。以下从多个角度进行分析：

一、法律法规要求

1. 食品安全法相关规定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品的安全负责，确保食品符合安全标准。
   • 食品标签应当清晰、准确，标注食品的主要成分、添加剂、致敏物等信息，以便消费者了解食品的真实情况，做出明智的选择。

2. 预包装食品标签通则：

   • 对于预包装食品，如超市售卖的寿司拼盘，其标签应遵循《预包装食品标签通则》的规定。
   • 该通则要求食品标签应包含食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号以及其他需要标示的内容（如致敏物质等）。

二、违法行为分析

1. 未标注豆制品成分：

   • 如果寿司拼盘中的豆制品是主要成分之一，且未在配料表中明确标注，这可能违反了食品安全法关于食品标签应当清晰、准确标注食品主要成分的规定。

2. 未标注致敏物：

   • 豆制品是常见的致敏物质之一。如果寿司拼盘中含有豆制品且未标注，对于对豆制品过敏的消费者来说，可能构成健康风险。
   • 根据相关法律法规，食品生产经营者有义务在食品标签上标注致敏物质，以便消费者做出避免摄入的选择。

三、法律后果与建议

1. 法律后果：

   • 如果超市的售卖行为被认定为违法，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
   • 同时，如果因未标注致敏物导致消费者健康受损，超市还可能承担民事赔偿责任。

2. 建议：

   • 超市应立即检查其售卖的寿司拼盘标签，确保所有成分和致敏物都得到准确标注。
   • 如果发现标签存在问题，应立即更正并重新印刷标签。
   • 超市还应加强员工培训，提高他们对食品安全法和预包装食品标签通则的认识和遵守意识。

进一步思考：在实际操作中，超市应如何确保食品标签的准确性和合规性？这可能需要超市建立严格的食品采购、加工和销售流程，以及定期对食品标签进行审查和更新。同时，消费者在购买食品时也应仔细阅读标签，了解食品的真实情况，做出明智的选择。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。