结论：超市烘焙产品没有配料表，一般情况下是违法的，但具体是否违法还需根据产品的销售状态、相关法规的具体要求以及实际情况来判断。

分析：

1. 从食品安全法规的角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明成分或者配料表等信息。烘焙产品，如果属于预包装食品范畴，那么没有配料表就违反了这一规定。
   • 然而，如果烘焙产品是现场制作并直接销售的，可能不被视为预包装食品，此时配料表的要求可能不那么严格。但即便如此，为了保障消费者的知情权，商家通常也会提供配料信息，只是可能不是以配料表的形式。

2. 从消费者权益保护的角度：

   • 消费者有权知道所购买食品的成分和配料，以便做出符合自己健康需求和饮食偏好的选择。没有配料表，消费者就无法全面了解食品的信息，这侵犯了消费者的知情权。
   • 如果消费者因食用没有配料表的烘焙产品而出现健康问题，且问题与产品成分有关，那么商家可能因未提供配料信息而承担法律责任。

3. 从实际执行和监管的角度：

   • 监管部门在检查超市等食品销售场所时，会关注食品的标签和配料表是否齐全。如果发现烘焙产品没有配料表，监管部门可能会要求商家整改，甚至进行处罚。
   • 但实际执行中，也可能存在一些特殊情况或灰色地带，比如小型超市或个体经营者可能因疏忽或无知而未提供配料表。

建议：

• 对于商家：应严格遵守食品安全法规，确保所有烘焙产品都有清晰的配料表。如果是现场制作并直接销售的，也应通过其他方式（如口头告知、展示配料等）向消费者提供配料信息。
• 对于消费者：在购买烘焙产品时，应仔细查看包装或询问商家是否有配料表。如果发现没有配料表或配料信息不完整，可以向商家提出质疑或选择不购买。如果因食用没有配料表的烘焙产品而出现健康问题，应及时就医并保留相关证据，以便后续维权。

后续行动：

• 如果您是商家，且对烘焙产品是否需要配料表存在疑问，建议咨询当地食品安全监管部门或专业律师，以确保合规经营。
• 如果您是消费者，且因食用没有配料表的烘焙产品而出现问题，可以直接向我咨询相关法律问题，我会根据您的具体情况提供法律建议和帮助。