结论前置：包工活未完成时工人离开，工人有权要求用人单位按照实际完成的工作量支付工资，但具体情况需根据合同约定、离开原因及法律条款综合判断。以下是详细分析：
一、一般情况（存在违约行为，可能按比例结算）
违约行为的认定：
- 若工人与雇主之间签订了明确的包工合同，合同中规定了工作的具体范围、完成期限和报酬支付方式等，工人在未完成工作的情况下擅自离开，可能构成违约。此时，雇主有权根据合同约定扣除一定比例的工资作为违约金。但违约金的扣除需合理，且不得违反法律法规的强制性规定。
按实际工作量结算：
- 即使工人存在违约行为，雇主仍需按照工人已完成的工作量支付相应的工资。例如，若工人完成了总工作量的60%，则理论上应获得相应比例的报酬。但需注意，若合同中有明确约定违约金扣除比例或方式，且该约定合法有效，则工人实际获得的工资可能会因违约金的扣除而减少。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及《工资支付暂行规定》，劳动关系解除或终止时，用人单位应一次付清劳动者工资，且工资分配应遵循按劳分配原则。这意味着，无论工人是否完成全部工作，只要其提供了劳动，就有权获得相应的报酬。
二、特殊情况处理
不可抗力或正当理由离开：
- 若工人因不可抗力因素（如突发重大疾病、家庭紧急情况等）或其他正当理由（如雇主严重拖欠工资、提供恶劣工作条件等）而中途离开，工人有权要求雇主按照实际完成的工作量全额支付工资，且不应被扣除违约金。因为在此类情况下，工人的离开具有正当性，不应视为违约。
给雇主造成严重损失：
- 若工人的中途离开给雇主带来了严重的经济损失，雇主可能会要求工人赔偿损失。在这种情况下，工人可能不仅无法获得全部应得工资，还可能需要用工资来弥补雇主的部分损失。但具体赔偿金额需根据实际情况和法律规定确定，且雇主需承担举证责任，证明工人的离开与其经济损失之间存在直接因果关系。
未签订劳动合同或工程亏损：
- 即使工人与包工头未签订劳动合同，但与所在工地的公司仍构成劳动关系。若包工头无法支付工资，工人可直接向公司主张权利或申请劳动仲裁。因为根据法律规定，用人单位有义务支付劳动者的工资，无论工程是否亏损。
- 工程亏损不能作为拖欠工人工资的理由。发包方或用人单位仍需履行支付工人工资的责任。若用人单位以工程亏损为由拖欠工资，工人有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
三、总结与建议
- 工人在包工活未完成时离开，其工资权益受法律保护。具体支付金额需根据实际完成的工作量、合同约定及离开原因综合判断。
- 雇主应依法支付工人工资，不得无故拖欠或克扣。若工人存在违约行为，雇主可依据合同约定采取相应措施，但仍需遵守法律法规的强制性规定。
- 工人在遇到工资纠纷时，应通过协商、投诉、仲裁或诉讼等方式维护自己的合法权益。同时，建议工人在工作前与雇主明确工作内容、报酬支付方式及违约责任等，以减少潜在的纠纷风险。
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