结论前置：包工活未完成时工人离开，工人有权要求用人单位按照实际完成的工作量支付工资，但具体支付情况需根据合同约定、离开原因及法律条款综合判断。
一、一般情况分析
合同约定与违约行为：
- 若工人与雇主之间签订了明确的包工合同，并规定了工作的具体范围、完成期限和报酬支付方式等，工人在未完成工作的情况下擅自离开，可能构成违约。此时，雇主可根据合同约定扣除一定比例的工资作为违约金。但即便如此，雇主仍需按照工人已完成的工作量支付相应的工资。
按劳分配原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及《工资支付暂行规定》，工资分配应遵循按劳分配原则。这意味着，工人应获得与其实际完成工作量相对应的报酬。例如，若工人完成了总工作量的60%，则理论上应获得相应比例的报酬，但需考虑违约金扣除等因素。
二、特殊情况处理
不可抗力或正当理由离开：
- 若工人因不可抗力因素（如突发重大疾病、家庭紧急情况等）或其他正当理由（如雇主严重拖欠工资、提供恶劣工作条件等）而中途离开，工人有权要求雇主按照实际完成的工作量全额支付工资，且不应被扣除违约金。因为在此类情况下，工人的离开具有正当性，不应视为违约。
给雇主造成严重损失：
- 若工人的中途离开给雇主带来了严重的经济损失，雇主可能会要求工人赔偿损失。在这种情况下，工人可能不仅无法获得全部应得工资，还可能需要用工资来弥补雇主的部分损失。具体赔偿金额需根据实际情况和法律规定确定，如通过协商、仲裁或诉讼等方式解决。
未签订劳动合同或工程亏损：
- 即使工人与包工头未签订劳动合同，但与所在工地的公司仍构成劳动关系。若包工头无法支付工资，工人可直接向公司主张权利或申请劳动仲裁。
- 工程亏损不能作为拖欠工人工资的理由。发包方或用人单位仍需履行支付工人工资的责任，这是法律规定的义务。
三、法律建议与行动指南
- 明确合同条款：工人在工作前应与雇主明确工作内容、报酬支付方式及违约责任等，以减少潜在的纠纷风险。合同是双方权利义务的书面证明，对于维护工人权益至关重要。
- 保留工作证据：工人应保留好与工作相关的证据，如工作记录、考勤表、工资条等。这些证据在发生工资纠纷时，可以作为证明工人实际完成工作量的依据。
- 依法维权：若遇到工资纠纷，工人应通过协商、投诉、仲裁或诉讼等方式维护自己的合法权益。在维权过程中，工人应遵守法律程序，不得采取过激行为。
总结与建议：包工活未完成时工人离开，其工资权益受法律保护。具体支付金额需根据实际完成的工作量、合同约定及离开原因综合判断。工人应明确合同条款、保留工作证据，并在遇到工资纠纷时依法维权。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。