结论：在餐厅后厨和服务员岗位上工作了15天以上却未签订书面劳动合同，这一行为确实违反了相关法律规定。
法律背景与解释：
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，从员工开始工作的第一天起，雇主就有义务在一个月内与其签订书面劳动合同。
违法后果：
- 如果雇主未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的权益，确保他们能够获得应有的劳动报酬和福利待遇。
口头协议的效力：
- 虽然口头协议在某些情况下可能具有一定的法律效力，但在劳动关系中，书面劳动合同是更为可靠和明确的证据。口头协议往往因为缺乏书面记录而难以证明其内容和存在，从而在发生纠纷时难以维护劳动者的权益。
法律建议：
与雇主沟通：
- 如果你目前正处于这种情况，我建议你首先与雇主进行沟通，明确表达你的诉求和期望，即希望尽快签订书面劳动合同，以确保你的权益得到保障。
收集证据：
- 在与雇主沟通的同时，你也应该开始收集相关证据，如工作记录、工资单、同事证言等，以证明你与雇主之间存在劳动关系以及你的工作时间和工资待遇等情况。这些证据将在后续可能发生的纠纷中起到关键作用。
寻求法律援助：
- 如果与雇主的沟通没有结果，或者雇主拒绝签订书面劳动合同并拒绝支付双倍工资等违法行为，你可以考虑寻求法律援助。你可以向我咨询具体的法律程序和维权策略，或者向当地的劳动监察部门投诉举报雇主的违法行为。
可能面临的法律后果与应对：
- 如果雇主坚持不签订书面劳动合同并拒绝支付双倍工资等违法行为，你可能会面临工资拖欠、福利待遇无法保障等风险。在这种情况下，你应该坚决维护自己的权益，通过法律途径来解决问题。你可以向劳动仲裁机构申请仲裁或者向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
总之，作为劳动者，你有权要求雇主与你签订书面劳动合同并保障你的合法权益。如果雇主违反了相关法律规定，你应该积极采取措施来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。