结论：公司老板在您离职后要求返还其已承担的个人社保部分，一般不合法，但需结合具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：

1. 口头承诺的法律效力

根据《民法典》第四百六十九条，口头协议与书面协议具有同等法律效力，但需满足“当事人均认可”或“有其他证据证明”的条件。若您能提供证据（如聊天记录、录音、证人证言等）证明老板曾承诺“社保全交”，则该承诺构成有效约定，老板应履行承诺，无权单方要求返还。

关键点：证据是核心。若无法证明口头承诺的存在，老板可能以“未约定”为由抗辩，此时需结合其他事实（如公司长期实际承担个人部分、行业惯例等）综合判断。

2. 社保费用的法定分担规则

根据《社会保险法》第六十条，社保费用由用人单位和劳动者按比例分担（如养老保险个人承担8%，单位承担16%）。若老板实际承担了您的个人部分，可能涉及两种情形：

• 情形一：老板自愿额外承担
  若老板出于福利或激励目的自愿承担个人部分，属于双方对法定分担规则的变更，合法有效。老板无权在您离职后反悔要求返还，除非您存在欺诈、胁迫等情形。
• 情形二：老板误操作或被迫承担
  若老板因财务混乱、误解法律或被您胁迫而承担个人部分，可能构成“重大误解”或“显失公平”。根据《民法典》第一百四十七条、第一百五十一条，老板可在知道撤销事由之日起90日内申请撤销承诺，但需举证证明其承担个人部分非真实意思表示。

关键点：老板需证明其承担个人部分存在“非自愿”或“错误”情形，否则难以主张返还。

3. 离职后的权利义务终止

社保缴纳是劳动关系存续期间的法定义务。离职后，您与公司的劳动关系终止，公司无需再为您缴纳社保。但已缴纳的社保费用（包括公司承担的部分）属于您应得的权益，老板无权因离职而要求返还已缴纳的个人部分。

例外情形：若您与公司约定“离职后需返还公司垫付的个人部分”，且该约定不违反法律强制性规定（如无胁迫、显失公平等），则可能有效。但此类约定需以书面形式明确，口头约定难以被法院支持。

4. 实务建议

• 若老板坚持要求返还：
  
  1. 收集证据证明口头承诺的存在（如录音、聊天记录、同事证言等）；
     
  2. 向老板书面说明社保费用的法定分担规则，强调其承诺的合法性；
     
  3. 若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，主张老板履行承诺。
• 若您希望避免纠纷：
  
  1. 离职时与公司书面确认社保费用分担情况；
     
  2. 保留工资条、社保缴费记录等证据，证明公司长期实际承担个人部分。

总结：老板的要求是否合法，需结合证据、承诺性质及是否存在法定撤销事由综合判断。若您能证明口头承诺的存在且无其他违法情形，老板无权要求返还。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作方案。