您好，关于您提出的企业不交社保是否可以折现以及是否合法的问题，我可以明确地告诉您，企业不交社保并将其折现成工资发放给员工是违法的。

首先，根据《社会保险法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，并缴纳社会保险费。这是用人单位的法定义务，不能通过任何约定来变更或放弃。社会保险制度是为了保障劳动者在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下依法从国家和社会获得物质帮助的权利而设立的，因此，用人单位必须按照法律规定为劳动者缴纳社会保险费。

其次，即使员工提出将社保费折现成工资的要求，用人单位也不能同意。因为这种行为不仅违反了法律规定，而且损害了员工的合法权益。一旦员工在需要社会保险保障的时候（如生病、退休等），由于未缴纳社会保险费，将无法享受到相应的社会保障待遇，这将对员工的生活造成严重影响。

另外，关于试用期是否需要缴纳社保的问题，根据《社会保险法》第五十八条的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这意味着，即使在试用期，用人单位也需要为员工缴纳社会保险费，不能等到转正之后才缴纳。

综上所述，企业不交社保并将其折现成工资发放给员工是违法的，不仅损害了员工的合法权益，也违反了国家法律法规的规定。因此，我建议您不要接受这种不合法的安排，而是要求企业依法为您缴纳社会保险费。如果您在与企业沟通的过程中遇到任何问题或困难，可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。