单位将不买社保折成工资发放的做法是不合法的。以下从多个角度为你详细分析：

1. 从法律规定角度
   根据《社会保险法》第五十八条，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这表明，为职工缴纳社保是用人单位的法定义务，具有强制性，不能通过任何形式予以免除或变相免除。单位将不买社保折成工资发放，本质上是在逃避这一法定义务，违反了法律的强制性规定。

2. 从社保性质角度
   社会保险是一种社会福利制度，旨在保障劳动者在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下依法从国家和社会获得物质帮助的权利。它具有社会共济性，通过集体力量分散个人风险。如果单位不缴纳社保，将社保费用折成工资发放给个人，会破坏这种社会共济机制，使劳动者在面临风险时无法获得应有的保障。例如，当劳动者发生工伤时，如果没有工伤保险，单位可能无法承担全部的赔偿责任，导致劳动者的权益受损。

3. 从劳动者权益角度
   即使单位将社保费用折成工资发放给劳动者，劳动者看似获得了更多的现金收入，但实际上却失去了社保带来的长期保障。而且，这种做法可能会影响劳动者在其他方面的权益，如购房、购车、子女入学等，因为这些方面往往对社保缴纳年限有要求。此外，如果单位未依法缴纳社保，劳动者在离职时还有权要求单位补缴社保费用，并可能获得相应的经济补偿。

4. 从单位风险角度
   单位不缴纳社保不仅会面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令补缴等，还可能引发劳动争议。一旦劳动者向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，单位很可能需要承担补缴社保费用、支付经济补偿等法律责任。这不仅会给单位带来经济损失，还会影响单位的声誉和正常运营。

建议：如果单位提出将不买社保折成工资发放，你应当明确拒绝，并要求单位依法为你缴纳社保。如果单位坚持不缴纳，你可以向当地劳动行政部门投诉，或者向劳动仲裁机构申请仲裁，以维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。