结论概述：在两方做生意的场景中，若一方不在场而另一方一直看管货物，是否可以卖东西取决于双方之间的约定、货物的所有权归属以及是否存在有效的授权或代理关系。以下从不同角度进行详细分析。
一、基于双方约定的分析
有明确约定的情况：
- 如果双方在合作协议或交易合同中明确规定了，在一方不在场时，另一方有权单独处理货物（包括出售），那么在这种情况下，看管方是有权卖东西的。
- 这种约定应当是明确、具体且双方均认可的，以避免后续产生纠纷。
无明确约定或约定不明的情况：
- 如果双方没有明确的约定，或者约定不明确，那么看管方通常无权单独出售货物。因为货物的所有权和处置权通常归属于双方共同所有或按照其他约定分配，单方面出售可能构成侵权或违约。
二、基于货物所有权归属的分析
货物所有权明确归属于一方：
- 如果货物的所有权明确归属于不在场的一方，那么看管方无权出售货物，除非得到所有权人的明确授权。
- 在这种情况下，看管方只是货物的保管人或管理人，没有处置权。
货物所有权共同所有或未明确归属：
- 如果货物是双方共同所有的，或者所有权归属未明确，那么出售货物需要双方共同决定或按照其他约定进行。
- 单方面出售可能引发纠纷，甚至需要承担法律责任。
三、基于授权或代理关系的分析
存在有效授权或代理关系：
- 如果不在场的一方通过书面或其他形式明确授权看管方出售货物，或者双方之间存在有效的代理关系，那么看管方是有权卖东西的。
- 这种授权或代理关系应当是明确、具体且合法的，以避免后续产生纠纷。
不存在有效授权或代理关系：
- 如果不存在有效的授权或代理关系，那么看管方无权出售货物。单方面出售可能构成无权处分，需要承担相应的法律责任。
法律建议与风险提示：
- 在进行商业交易时，建议双方明确约定货物的所有权归属、处置权以及授权或代理关系等关键条款，以避免后续产生纠纷。
- 如果一方需要委托另一方看管并可能出售货物，应当签订书面授权委托书或代理协议，明确双方的权利和义务。
- 在没有明确约定或授权的情况下，看管方应当谨慎行事，避免单方面出售货物引发法律纠纷。
后续行动建议：
- 如果您是看管方且不确定是否有权出售货物，建议先与不在场的一方进行沟通确认，或者咨询专业律师以获取法律意见。
- 如果您是不在场的一方且发现看管方未经授权出售了您的货物，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如要求看管方承担违约责任或侵权责任等。
如有任何具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。