针对您提出的问题“夫妻共同开的店，在对方不知情的情况下可以转让吗”，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，夫妻共同经营的店铺属于夫妻共同财产。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻对共同财产享有平等的处理权。这意味着，在处理夫妻共同财产时，应当遵循平等协商、共同决定的原则。

现在，我们针对您的问题进行具体分析：

1. 转让的有效性：

   • 如果一方在未经另一方同意的情况下擅自转让店铺，这违背了夫妻对共同财产的平等处理权原则，构成无权处分。
   • 若第三人（受让人）符合善意取得的条件，即在交易时不知情、支付合理对价且办理了相关登记手续，那么根据法律规定，第三人能取得店铺所有权。此时，另一方无法追回店铺，但可以向转让方主张赔偿损失。
   • 如果第三人明知或应当知道转让方无权处分，那么转让行为无效，另一方有权主张转让行为无效，要求恢复店铺的原状。

2. 法律责任：

   • 一方未经另一方同意擅自转让夫妻共同店铺，可能需要根据具体情况承担返还财产、赔偿损失等法律责任。

3. 维权途径：

   • 如果另一方认为转让行为无效，可以通过法律途径来维权。例如，向法院请求确认转让行为无效，从而追回店铺权益。
   • 如果转让行为有效，但擅自转让方的行为侵害了另一方对共同财产的平等处理权，另一方有权要求其赔偿因此遭受的损失。在提起诉讼时，应注意收集相关证据，以更好地维护自身合法权益。

综上所述，夫妻共同经营的店铺在未经双方同意的情况下，一方擅自转让是无效的，除非第三人符合善意取得的条件。因此，在处理夫妻共同财产时，建议双方充分沟通、协商，并遵循相关法律法规，以避免潜在的法律纠纷。