结论：针对您描述的“俩人合伙做生意，对方突然不干并把东西变卖，报警后警方不管”的情况，这可能涉及多个法律层面的问题，包括合伙协议的履行、财产权的保护以及可能的刑事责任等。以下是从不同角度为您进行的分析和建议。
一、合伙协议层面
合伙协议的存在与效力：
- 首先，需要确认您与对方之间是否存在书面的合伙协议。合伙协议是明确双方权利义务关系的重要依据。
- 如果存在合伙协议，且协议中明确规定了合伙财产的管理、使用、处分等事项，以及合伙解散或一方退出时的处理方式，那么对方擅自变卖合伙财产的行为可能构成违约。
违约责任与救济：
- 根据合伙协议的约定，您可以要求对方承担违约责任，包括赔偿因违约行为给您造成的损失。
- 如果对方拒绝承担责任，您可以考虑通过民事诉讼的方式解决争议，要求法院判决对方赔偿损失。
二、财产权保护层面
合伙财产的性质：
- 合伙财产属于全体合伙人共有，任何一方未经其他合伙人同意，不得擅自处分。
- 对方擅自变卖合伙财产的行为，可能侵犯了您的财产权。
财产权保护措施：
- 您可以向法院提起诉讼，要求确认对方变卖财产的行为无效，并要求对方返还财产或赔偿损失。
- 如果变卖行为已经完成，且财产无法返还，您可以要求对方赔偿相应的财产价值。
三、刑事责任层面
可能的刑事责任：
- 如果对方变卖合伙财产的行为涉嫌盗窃、诈骗等犯罪行为，您可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。
- 但需要注意的是，并非所有擅自变卖财产的行为都构成犯罪，这需要根据具体行为性质、数额等因素进行判断。
警方处理与后续行动：
- 如果警方认为对方的行为不构成犯罪，或者证据不足无法立案，您可以考虑通过民事诉讼的方式维护自己的权益。
- 在民事诉讼过程中，您可以提供相关证据，如合伙协议、财产清单、变卖记录等，以支持自己的主张。
四、建议与行动指南
收集证据：
- 尽快收集与合伙关系、财产状况、对方变卖行为等相关的证据，如合伙协议、账目记录、交易凭证、证人证言等。
咨询专业意见：
- 在采取任何行动之前，建议您咨询专业律师的意见，以了解自己的权利义务和可能的法律后果。
考虑和解或调解：
- 如果双方关系尚未完全破裂，您可以考虑与对方进行和解或调解，以达成双方都能接受的解决方案。
提起诉讼：
- 如果和解或调解无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任或赔偿损失。
最后，合伙做生意涉及复杂的法律关系和财产权益，建议您在处理此类问题时保持谨慎和理性。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。