结论前置：针对您描述的情况，另一方在未签署合同且退出合伙后私自变卖合伙财产的行为，可能涉及侵权和违约（尽管未签署书面合同，但口头协议或实际合伙行为可能构成合同关系），您可以通过协商、诉讼等途径来维护自己的权益。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律关系分析
合伙关系认定：
- 尽管双方未签署书面合伙合同，但如果存在口头协议或实际合伙行为（如共同出资、共同经营、共享收益等），则可能构成事实上的合伙关系。
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的相关规定，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。即使未签署书面合同，只要存在上述行为，即可认定合伙关系。
侵权行为认定：
- 另一方在退出合伙后，未经您同意私自变卖合伙财产，可能构成对您的财产权侵害。
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
二、维权途径
协商解决：
- 首先，您可以尝试与另一方进行协商，要求其返还变卖财产所得或赔偿相应损失。
- 协商过程中，可以明确双方的权利义务，以及违约或侵权行为的后果，以促使对方主动履行义务。
诉讼解决：
- 如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求另一方承担侵权责任或违约责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供证据证明双方存在合伙关系、另一方存在侵权行为以及您因此遭受的损失。
- 法院将根据事实和法律规定，判决另一方承担相应的法律责任。
三、证据收集与准备
证明合伙关系的证据：
- 包括但不限于口头协议的录音、聊天记录、共同出资的凭证、共同经营的记录（如销售记录、进货记录等）、共享收益的凭证等。
证明侵权行为的证据：
- 包括但不限于变卖财产的交易记录、财产评估报告、现场照片或视频等。
证明损失的证据：
- 包括但不限于财产损失评估报告、因侵权行为导致的收益减少的证明等。
四、可能面临的法律后果
如果认定存在合伙关系且另一方构成侵权：
- 另一方可能需要返还变卖财产所得或赔偿您因此遭受的损失。
- 如果侵权行为情节严重，还可能面临刑事处罚（如盗窃罪等，但需根据具体情况判断）。
如果无法认定存在合伙关系但另一方构成侵权：
建议：在处理此类纠纷时，建议您及时收集并保存相关证据，以便在协商或诉讼过程中维护自己的权益。同时，由于法律问题的复杂性和专业性，如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。