面对合伙人擅自变卖合伙财产的情况，你应首先明确，这种行为在法律上属于侵占合伙财产，合伙人应承担相应的法律责任。以下是我为你提供的详细应对措施和法律建议：
结论前置
你应收集确凿证据，尝试与合伙人协商解决；若协商无果，则可通过法律途径寻求救济，包括提起诉讼或申请仲裁，并要求合伙人返还变卖所得及赔偿损失。
详细措施与法律建议
收集证据：
- 整理合伙协议、出资记录等，以明确合伙关系及权利义务。
- 搜集购买合同、付款凭证等，证明被变卖的财产属于合伙财产。
- 收集交易记录、视频监控等，确证合伙人擅自变卖财产的事实。
与合伙人沟通协商：
- 在掌握充分证据的基础上，与合伙人沟通，要求其解释变卖行为，并提出合理诉求。
- 沟通过程中应保留对话记录，以备后续使用。
法律救济途径：
- 若协商未果，可根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，向人民法院提起诉讼或依据合伙协议中的仲裁条款申请仲裁。
- 在诉讼或仲裁中，你可要求合伙人返还变卖所得、赔偿因变卖行为造成的损失，并确认其变卖行为无效。
申请财产保全：
- 为防止合伙人转移财产，你可在起诉前或起诉过程中向法院申请财产保全，确保后续判决的执行。
加强内部管理：
- 为防止类似事件再次发生，应加强合伙企业内部管理，建立严格的财务制度和监督机制。
- 定期召开合伙人会议，审议财务状况，确保合伙事务的透明和合规。
可能的刑事责任：
- 若合伙人变卖财产的行为构成刑事犯罪（如侵占罪），则可向公安机关报案，依法追究其刑事责任。
注意事项
- 在整个处理过程中，请务必严格遵循法律程序和要求，确保自身行为的合法性。
- 密切关注诉讼时效问题，避免因超过时效而丧失胜诉权。
综上所述，面对合伙人擅自变卖合伙财产的行为，你应通过收集证据、沟通协商、法律救济、申请财产保全以及加强内部管理等综合措施来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。