针对您提出的“合伙开店被卖了，对方不知情怎么办”的问题，这确实是一个涉及合伙权益和法律责任的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、明确合伙关系与转让行为
首先，需要明确的是，合伙开店是基于合伙人之间的共同意愿和协议进行的。在合伙关系中，任何关于合伙财产或业务的重大变动，如转让、出售等，都应当经过全体合伙人的一致同意。如果其中一方未经其他合伙人同意，擅自将合伙店铺转让或出售，那么这种行为很可能构成违约或违法。
二、采取维权措施
依据合伙协议：
- 如果合伙协议中有关于财产份额转让的明确约定，那么擅自转让的一方就构成了违约。您可以依据协议要求其承担违约责任，并赔偿因此给您造成的损失。
依据法律规定：
- 根据相关法律规定，合伙人向合伙人以外的人转让其全部或者部分财产份额时，须经其他合伙人一致同意。未经同意的转让行为是无效的。
- 您可以向法院起诉，请求确认转让行为无效，并恢复店铺原状。同时，您还可以要求擅自转让的合伙人赔偿因转让行为给您造成的经济损失，包括直接损失和预期利益损失。
分割转让款与补偿：
- 如果转让行为已经完成且无法恢复原状，您可以要求分割转让所得款项，并要求过错方（即擅自转让的合伙人）给予相应补偿。
三、收集证据与诉讼准备
收集证据：
- 在采取维权措施之前，您需要收集充分的证据来支持您的诉求。这包括合伙协议、出资凭证、店铺运营相关记录、转让协议（如果存在的话）、沟通记录等。
诉讼准备：
- 如果协商不成，您需要考虑通过法律途径来维权。在提起诉讼之前，建议您咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的风险。
- 在诉讼中，您需要准确阐述合伙关系及对方未履行告知义务的事实，并提供充分证据来支持您的诉求。
四、后续关注与处理
转让行为效力：
- 关注转让行为是否有效。如果转让行为不符合合伙协议约定或未经全体合伙人同意，那么它可能会被判定为无效。
损失赔偿：
- 受损合伙人有权要求私自转让者赔偿相应损失。这包括因转让导致的经营中断损失、合伙财产贬值损失等。
店铺经营权归属：
- 明确店铺的经营权归属。如果转让行为被判定为无效，那么店铺的经营权应当恢复原状；如果转让行为有效但您不同意，您可能需要考虑是否继续参与合伙或寻求其他解决方案。
五、建议与预防
加强沟通与协商：
- 在合伙关系中，加强沟通与协商是非常重要的。任何关于合伙财产或业务的变动都应当及时告知其他合伙人，并共同协商解决方案。
完善合伙协议：
- 在签订合伙协议时，应当明确约定关于财产份额转让、出售等重大变动的条款和程序，以避免未来可能出现的纠纷。
寻求专业法律帮助：
- 如果您对合伙法律关系或维权措施不熟悉，建议您寻求专业律师的帮助。他们可以为您提供更具体、更专业的建议和指导。
综上所述，当遇到合伙开店被偷偷转让的情况时，您应当及时采取措施维护自身权益，并通过法律途径来寻求解决方案。希望以上解答和建议能够对您有所帮助。