合伙开店一方把钱拿走了，对方不给我钱，可以通过协商、收集证据，并视情况采取法律手段来维护自己的权益。以下是具体的处理步骤和建议：
一. 协商处理
直接沟通：首先，你应尝试与拿走钱的合伙人进行直接沟通，了解其拿走钱的具体原因，并表达你的诉求，即要求其归还钱款。通过友好的对话，双方可能能够达成一个互相接受的解决方案。
第三方调解：如果直接沟通未能取得满意结果，你可以考虑邀请双方都信任的第三方（如共同朋友、行业协会工作人员或专业调解机构）进行调解。第三方的介入有助于双方更客观地看待问题，并可能促成和解。
二. 收集证据
在协商未果的情况下，你需要全面收集相关证据，为后续的法律程序做准备。具体包括但不限于：
合伙协议：这是最关键的文件，应详细查阅其中关于资金管理、合伙人行为规范及违约处理的相关条款。同时，收集所有补充协议或修改协议。
财务记录：包括合伙期间的账本、收支凭证、银行转账记录等，特别是能证明合伙人拿走钱这一事实的证据，如转账记录、资金流水等。
沟通记录：保存与对方就钱款事宜进行的所有聊天记录、邮件、短信等，作为双方沟通及对方承诺支付的证据。
三. 法律途径
在充分准备证据后，你可以考虑采取以下法律手段：
发送催款函：你可以委托律师向对方发送正式的催款函，明确告知其应履行的义务、期限及法律后果，并保留好函件的送达凭证。
提起诉讼：若催款函无效，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明对方的欠款事实和你的主张。法院将依据双方提供的证据和相关法律规定进行审理，并作出判决。
申请强制执行：如果法院判决对方支付款项，但对方仍不履行，你可以申请法院强制执行。法院会采取一系列措施，如冻结对方的财产、划拨存款等，以确保判决的执行。
我的观点：合伙开店涉及资金往来和共同利益，一旦发生纠纷，应首先尝试通过协商解决问题。但协商无果时，务必及时收集证据并采取适当的法律手段来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。