面对您提到的“两个人合伙开店，一方朋友退出后不给钱”的情况，这确实是一个涉及合伙关系解除及财产分割的棘手问题。为了有效维护您的合法权益，我建议您按照以下步骤和策略来处理：
一、优先尝试友好协商
直接沟通：
- 首先，您应与退出的朋友进行面对面的坦诚沟通，清晰表达您的诉求，即希望对方按照合伙协议或双方之前的约定，支付您应得的款项。
- 同时，也了解对方不支付的具体原因，看是否存在误解或可以协商的空间。
第三方调解：
- 如果直接沟通未能取得满意结果，您可以考虑邀请双方都信任的第三方（如共同的朋友、行业协会的工作人员或专业的调解机构）介入调解。
- 第三方的中立性和专业性有助于双方更客观地看待问题，可能更容易达成和解。
二、全面收集相关证据
在协商未果的情况下，为了后续的法律程序做准备，您需要全面收集相关证据：
合伙协议：
- 这是最关键的文件，您应详细查阅其中关于退伙条件、程序及财产分配方式的条款。
- 同时，收集所有与合伙协议相关的补充协议或修改协议。
财务记录：
- 包括合伙期间的账本、收支凭证、银行转账记录等，这些都能证明合伙的经营状况、您的出资情况以及应分配的财产数额。
沟通记录：
- 保存与对方就退伙事宜进行的所有聊天记录、邮件、短信等，这些可以作为双方就退伙事宜达成共识及对方承诺支付的证据。
退伙声明：
- 如果您或对方有书面的退伙声明，应妥善保管，以证明已按规定程序提出退伙。
三、考虑采取法律手段
在充分准备证据后，如果协商仍然无果，您可以考虑采取以下法律手段来维护自己的权益：
发送催款函：
- 您可以委托律师向对方发送正式的催款函，明确告知其应履行的义务、期限及法律后果，并保留好函件的送达凭证。
申请仲裁：
- 如果合伙协议中约定了仲裁条款，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活高效，且裁决具有终局性，便于执行。
提起诉讼：
- 如果无仲裁协议或仲裁不成，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依据双方提供的证据和相关法律规定进行审理，并作出判决。
- 判决生效后，如果对方仍不履行支付义务，您可以申请强制执行，法院有权采取多种强制措施来保障判决的执行。
四、综合考量与决策
在决定采取法律手段前，您应综合考虑诉讼的成本、时间投入以及可能的结果。权衡利弊后，做出最符合您利益的决策。同时，保持冷静和理智，避免采取过激行为影响问题的解决。
总之，面对合伙退伙纠纷，您应首先尝试通过协商解决问题；协商无果时，及时收集证据并采取适当的法律手段来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。