核心结论：合伙开店被债权方私下卖掉，你们可采取以下措施来维护自身权益：首先确认债权方行为是否合法，若不合法则可采取法律手段维权，同时也要关注合伙内部责任划分问题。以下为详细分析：

1. 确认债权方行为的合法性

   • 查看债权依据与程序：债权方要处置你们的店铺，通常需要有合法的债权依据，比如生效的判决书、仲裁裁决书或者你们双方签订的有效抵押、质押合同等。并且，债权方处置店铺需要遵循法定程序。如果是通过法院执行程序处置，法院会依法进行评估、拍卖等环节，会有相应的公告等程序；如果是双方协商处置，需要有你们明确的同意表示。如果债权方没有合法依据或者未遵循法定程序私下卖掉店铺，那么其行为很可能涉嫌违法。
   • 分析是否存在恶意串通：还要考虑债权方与买方是否存在恶意串通损害你们利益的情况。比如，以明显不合理的低价转让店铺，这种情况下，即使债权方有部分处置权利，这种转让行为也可能被认定为无效。

2. 采取法律手段维权

   • 提起民事诉讼：如果确认债权方行为违法，你们可以向法院提起民事诉讼。以债权方和买方为被告，要求确认他们的买卖合同无效，返还店铺或者赔偿你们因此遭受的损失。在诉讼过程中，你们需要提供充分的证据来证明债权方行为的违法性以及你们因此受到的损失，比如店铺的价值评估报告、因店铺被卖导致的经营损失计算等。
   • 申请财产保全：在提起诉讼的同时，为了防止买方进一步处分店铺导致你们的权益难以实现，你们可以向法院申请财产保全，要求法院查封、扣押或者冻结店铺，确保在诉讼结果出来之前店铺的状态能够得到维持。
   • 向公安机关报案：如果债权方的行为涉嫌犯罪，比如构成诈骗罪、侵占罪等，你们可以向公安机关报案，要求公安机关立案侦查，追究债权方的刑事责任。

3. 关注合伙内部责任划分

   • 合伙协议约定：如果你们合伙开店有签订合伙协议，要查看协议中对于债务承担、店铺处置等方面的约定。根据协议约定，确定各个合伙人对于此次店铺被卖事件应承担的责任。比如，如果是因为某个合伙人的过错导致债权方能够采取私下卖店的行为，那么该合伙人可能需要承担更大的责任。
   • 无协议时的法定责任：如果没有签订合伙协议或者协议约定不明确，根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙的规定，合伙人对于合伙债务承担连带责任。在这种情况下，你们各个合伙人之间可能需要先共同对外承担责任，然后再根据实际情况进行内部追偿。

在处理这类复杂情况时，证据的收集和保存至关重要，比如合伙协议、与债权方的沟通记录、店铺被卖的相关通知等。如果你在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，随时可以向我咨询。