结论：在合伙做生意中，一方撤出而另一方不给钱的行为是否合法，取决于多种因素，包括合伙协议的约定、撤资的原因以及是否符合法定程序等。一般来说，如果撤资行为不符合合伙协议或法律规定，另一方不给钱可能构成违约或违法行为。
详细分析：
合伙协议的约定：
- 合伙协议是合伙关系的基石，它规定了合伙人的权利、义务以及合伙的解散、撤资等事项。
- 如果合伙协议中明确规定了撤资的条件和程序，以及撤资后财产的分配方式，那么合伙人应当按照协议执行。
- 如果一方撤资不符合协议约定，另一方有权拒绝支付撤资款项，甚至可能要求撤资方承担违约责任。
撤资的原因：
- 撤资的原因也是影响另一方是否给钱的重要因素。如果撤资是因为合伙人的个人原因，如健康、家庭等，且符合合伙协议或法律规定，那么另一方应当按照约定支付撤资款项。
- 如果撤资是因为合伙人违反了合伙协议或法律规定，如挪用资金、违法经营等，那么另一方有权拒绝支付撤资款项，并可能要求撤资方承担法律责任。
法定程序：
- 在某些情况下，撤资可能需要经过法定程序，如通知其他合伙人、进行清算等。
- 如果撤资方未按照法定程序进行撤资，另一方有权拒绝支付撤资款项，并可能要求撤资方承担因此造成的损失。
法律后果：
- 如果一方撤资后，另一方不给钱且没有合法理由，撤资方可以通过法律途径维护自己的权益，如提起诉讼或申请仲裁。
- 法院或仲裁机构将根据合伙协议、法律规定以及实际情况，判决或裁决另一方支付撤资款项及可能的违约金或赔偿金。
建议：
- 在合伙做生意前，务必签订详细的合伙协议，明确各方的权利、义务以及撤资等事项。
- 如果一方想要撤资，应当提前与其他合伙人协商，并按照合伙协议或法律规定进行撤资。
- 如果遇到另一方不给钱的情况，可以先尝试通过协商解决；如果协商无果，可以寻求法律途径维护自己的权益。
示例：
假设甲、乙两人合伙开了一家餐厅，并签订了合伙协议。协议中规定，如果一方想要撤资，需要提前三个月通知另一方，并进行清算。后来，甲因为个人原因想要撤资，并提前三个月通知了乙。经过清算，甲应得的撤资款项为10万元。如果乙拒绝支付这10万元，且没有合法理由，甲可以通过法律途径要求乙支付。