当合伙做生意退出后另一方不给钱时，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
一、优先尝试协商解决
直接沟通：
- 首先，尝试与对方进行面对面的沟通，明确表达你的退伙意愿及应得款项的诉求。
- 了解对方不支付的原因，看是否存在误解或可以协商的空间。
- 通过友好的对话，双方可能能够达成一个互相接受的解决方案，如分期支付或调整支付方式。
第三方调解：
- 若直接沟通未能取得满意结果，可邀请双方都信任的第三方（如共同朋友、行业协会工作人员或专业调解机构）介入调解。
- 第三方的中立性和专业性有助于双方更客观地看待问题，促成和解。
二、收集并保留相关证据
在协商未果的情况下，为后续的法律程序做准备，你需要全面收集相关证据：
合伙协议：
- 详细查阅合伙协议，特别是关于退伙条件、程序及财产分配方式的条款。
- 收集所有补充协议或修改协议，以证明你的退伙权利和应得款项。
财务记录：
- 包括合伙期间的账本、收支凭证、银行转账记录等。
- 这些记录可以证明合伙的经营状况、你的出资情况及应分配的财产数额。
沟通记录：
- 保存与对方就退伙事宜进行的所有聊天记录、邮件、短信等。
- 这些记录可以作为双方就退伙事宜达成共识及对方承诺支付的证据。
退伙声明：
- 如有书面退伙声明，应妥善保管。
- 退伙声明可以证明你已按规定程序提出退伙。
三、采取法律手段维护权益
发送催款函：
- 委托律师向对方发送正式的催款函，明确告知其应履行的义务、期限及法律后果。
- 保留好函件的送达凭证，以备后续法律程序使用。
申请仲裁：
- 若合伙协议中约定了仲裁条款，可向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 仲裁程序相对灵活高效，且裁决具有终局性，便于执行。
提起诉讼：
- 若无仲裁协议或仲裁不成，可向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 法院将依据双方提供的证据和相关法律规定进行审理，并作出判决。
- 判决生效后，若对方仍不履行支付义务，你可申请强制执行。
财产保全与强制执行：
- 在提起诉讼的同时或之后，可申请财产保全，防止对方转移财产。
- 判决生效后，若对方不履行，法院有权采取多种强制措施来保障判决的执行，如查询、冻结银行账户，查封、拍卖财产等。
四、注意事项与风险防范
保留证据：
- 全程保留与退伙相关的所有证据和文件，以备不时之需。
- 证据是维护你权益的关键，务必妥善保管。
关注诉讼时效：
- 注意《中华人民共和国民法典》规定的三年诉讼时效期。
- 及时行使权利，避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
持续沟通：
- 在整个过程中，保持与对方的沟通，尽量通过和平方式解决问题。
- 避免采取过激行为，以免影响问题的解决和自身的法律地位。
面对合伙退伙纠纷，你应首先尝试通过协商解决问题；协商无果时，及时收集证据并采取适当的法律手段来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保持冷静和理智，遵循法律程序，以确保自身权益得到充分保护。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。