核心结论：合伙生意中途退出对方不给退，可通过协商、依据合伙协议处理、申请仲裁或提起诉讼等途径解决。以下是具体情况分析：
- 协商解决
- 友好沟通：首先尝试与对方进行友好、坦诚的沟通，了解对方不愿意退款的具体原因。也许存在一些误解或者对方有自身的困难，通过沟通有可能达成一个双方都能接受的解决方案，比如分期退款、以其他资产或权益抵偿退款等。
- 引入第三方调解：如果双方直接沟通无法达成一致，可以考虑邀请共同信任的第三方，如其他合伙人、行业前辈、专业的调解机构等介入调解。第三方可以从客观、公正的角度分析问题，提出合理的建议，促使双方达成和解。
- 依据合伙协议处理
- 审查合伙协议：仔细查看当初签订的合伙协议，看其中是否对合伙人中途退出以及退款的相关事项有明确约定。如果协议中有相关规定，那么就按照协议的约定来处理。例如，协议可能规定了退出的条件、退款的时间、方式以及违约责任等。
- 按照协议主张权利：如果对方违反了合伙协议中关于退款的规定，你可以依据协议向对方主张权利，要求对方按照协议履行退款义务。如果对方仍然拒绝，你可以将合伙协议作为重要证据，通过法律途径维护自己的权益。
- 申请仲裁
- 仲裁协议：如果合伙协议中有仲裁条款，或者双方在事后达成了仲裁协议，那么你可以根据仲裁协议向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，相对于诉讼来说，程序更加简便、快捷，而且仲裁裁决具有法律效力，对方必须履行。
- 仲裁流程：向仲裁机构提交仲裁申请书，说明仲裁请求、事实和理由，并提供相关证据。仲裁机构受理申请后，会组成仲裁庭进行审理，并作出裁决。如果对方不履行裁决，你可以向人民法院申请强制执行。
- 提起诉讼
- 确定管辖法院：如果没有仲裁协议，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。一般来说，合伙协议纠纷由被告住所地或者合伙企业所在地的人民法院管辖。
- 准备诉讼材料：撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由，并提供相关证据，如合伙协议、出资证明、退出合伙的证明等。将起诉状和相关证据提交给法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
- 参与诉讼过程：在诉讼过程中，要积极配合法院的审理工作，参加庭审，进行举证、质证和辩论等。法院会根据双方的证据和陈述，作出判决。如果对方不履行判决，你可以向法院申请强制执行。