核心结论：面对合伙开店想退出但对方不给退钱的情况，您可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 审查合伙协议：

   • 首先，仔细审查您与合伙人之间签订的合伙协议。合伙协议是规范双方权利义务的重要文件，其中应包含关于退伙、资金退还等关键条款。
   • 如果协议中有明确规定退伙时的资金处理方式，如退还比例、时间等，那么您有权依据协议要求对方履行义务。

2. 协商与调解：

   • 在审查合伙协议后，如果发现协议中有相关条款或双方对退伙事宜有争议，建议首先尝试与合伙人进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 如果协商无果，您可以考虑邀请第三方（如行业协会、商会或专业调解机构）进行调解，以促成双方达成和解。

3. 仲裁或诉讼：

   • 如果协商和调解均无法解决问题，且合伙协议中有仲裁条款或双方同意仲裁解决争议，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
   • 若没有仲裁条款或双方不同意仲裁，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求法院判决对方退还您应得的资金。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的主张，如合伙协议、出资证明、经营记录等。

4. 注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾。
   • 保留好所有与合伙事务相关的文件和记录，这些将是您后续维权的重要证据。
   • 如果您对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

行动建议：

• 立即审查合伙协议，了解自己的权利和义务。
• 尝试与合伙人进行友好协商，寻求和解方案。
• 如果协商无果，考虑邀请第三方进行调解或根据协议选择仲裁或诉讼途径解决争议。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，保留好所有相关证据。

如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。