针对您提出的“合伙开店中途退出本钱要退怎么办”的问题，这确实是一个涉及合伙协议、法律规定以及店铺实际经营情况的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、首要步骤：查看合伙协议
审查退伙条款：首先，您需要仔细查阅合伙协议中关于退伙和资金退还的具体条款。这些条款通常会明确规定在何种情况下可以退伙、退伙的程序以及资金退还的方式和比例。
遵循协议执行：如果合伙协议中有明确规定中途退出时本钱的退还方式，那么您应当严格按照协议执行。这是保障您权益的基础，也是避免后续纠纷的关键。
二、无明确约定时的处理
协商达成一致：若合伙协议中未对中途退出本钱的退还作出明确规定，那么您需要与其他合伙人进行协商，共同探讨一个双方都能接受的退伙方案。这包括确定退伙时间、财产分配、债务分担等关键事项。
考虑店铺经营状况：在协商过程中，您还需要考虑店铺的实际经营状况。如果店铺处于盈利状态，您有权要求按照出资比例分享盈利并退还本金；如果店铺处于亏损状态，您可能需要承担一定的亏损责任，退还的本金可能会相应减少。
三、法律规定与原则
法定退伙情形：根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人在特定情形下可以退伙，如合伙协议约定的退伙事由出现、经全体合伙人一致同意等。在这些情形下，您通常有权要求退还其出资及相应的权益。
退还出资的原则：在合伙企业中，合伙人退伙时，一般应退还其出资及从合伙企业分取的收益。但具体退还金额可能因合伙企业的经营状况、亏损分担等因素而有所调整。因此，在退伙前，您需要对店铺的财务状况进行全面了解。
不得擅自抽回出资：需要注意的是，在合伙企业清算前，您不得请求分割合伙企业的财产；除非法律另有规定或合伙协议另有约定，否则您不得擅自抽回其在合伙企业中的出资。这是为了保护合伙企业的稳定性和其他合伙人的权益。
四、实际操作步骤
书面通知其他合伙人：以书面形式明确表达您的退伙意愿，注明退出时间，并包含退伙原因、时间节点及期望的解决方案。这有助于确保您的退伙意愿得到正式记录，并为后续协商提供基础。
进行全面的财务清算：与其他合伙人一起全面盘点店铺的固定资产、流动资产及无形资产，梳理并确认所有对外债务。根据合伙协议约定的出资比例或利润分配比例，准确计算您应得的财产份额及应承担的亏损部分。
签署退伙协议并办理工商变更登记：在协商达成一致后，签订书面退伙协议，详细记载退伙时间、财产分配、债务分担等事项。然后前往工商行政管理部门办理变更登记，删除您的合伙人身份信息，调整公司股东结构。
保留证据与避免违约：妥善保存与退伙相关的所有文件、协议及通信记录。严格遵守法律规定及合伙协议，避免因违约而承担法律责任。
五、寻求法律途径解决纠纷
如果在退伙过程中遇到无法协商解决的纠纷，您可以优先通过友好协商解决争议；若涉及复杂法律问题或无法达成一致，及时咨询专业律师意见；若必要，可通过法律途径维护自身权益，如向法院提起诉讼。
综上所述，合伙开店中途退出本钱的退还问题需要综合考虑合伙协议、法律规定以及店铺的实际经营情况。通过仔细审查合伙协议、积极沟通协商、进行全面财务清算、办理相关法律手续以及妥善处理相关事务与后续责任，您可以确保退出过程的顺利进行，并最大程度地保护自身权益。