核心结论：两人开店一人中途退出时，退钱的方式需根据双方事先约定、出资情况、合伙协议履行情况及法律规定综合确定，具体分以下几种情况处理：

1. 若双方有书面合伙协议，且协议明确约定了退出机制及退款方式
   根据《民法典》第九百七十六条，合伙人对合伙期限有约定或约定不明确的，合伙人可以随时解除不定期合伙合同，但应当在合理期限之前通知其他合伙人。若协议中明确约定了中途退出的退款规则（如按出资比例退还、扣除违约金后退还等），则应优先按协议约定执行。例如：若协议约定“退出方需提前30日通知，且按实际经营亏损扣除后返还剩余出资”，则需按此条款计算退款金额。

2. 若双方无书面协议，但实际存在合伙关系
   根据《民法典》第九百六十七条，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。此时需结合以下因素确定退款方式：

   • 出资性质：若退出方以货币、实物等财产出资，且未转化为合伙财产（如未用于购买设备、租赁场地等），可主张返还原始出资；若已转化为合伙财产，则需按合伙财产现状折价返还。
     
   • 经营状况：若合伙处于盈利状态，退出方有权按出资比例分配利润后退出；若存在亏损，则需按出资比例承担亏损后，再结算剩余财产。例如：若双方各出资5万元，经营期间亏损2万元，则退出方需先承担1万元亏损，再返还剩余4万元出资。
     
   • 过错责任：若退出方因故意或重大过失导致合伙无法继续（如擅自撤资、违反竞业限制等），其他合伙人可主张其赔偿损失，并减少或拒绝退款。

3. 若退出方未履行通知义务或违反法定程序
   根据《民法典》第九百七十六条，合伙人解除合伙合同需在合理期限前通知其他合伙人。若未通知直接退出，导致合伙财产损失或经营中断的，其他合伙人可主张其赔偿损失，并从应退款中扣除相应金额。例如：若退出方未通知即撤资，导致合伙无法按时履行合同需支付违约金，则该违约金可从其应退款中扣除。

建议行动：

• 优先协商：双方可就退款金额、支付方式、时间等达成书面补充协议，避免纠纷；
  
• 固定证据：保存出资凭证、合伙协议（如有）、经营账目、亏损证明等材料，以备诉讼或仲裁使用；
  
• 法律途径：若协商不成，可向法院起诉或申请仲裁（如有仲裁条款），要求按法律规定或协议约定结算退款。
  

如有具体案件细节（如出资方式、亏损金额、协议内容等），可进一步向我咨询，我将结合事实提供详细分析。