针对您提出的“合伙开店，合伙人中途退出要求退还本金，没签合同，后面店铺被拆了没有盈利要退”的问题，我的结论是：本钱是否要退需视具体情况而定，主要依据合伙人之间的约定、法律规定以及店铺的实际经营情况。以下是对此问题的详细分析：
一、基于口头约定或行业惯例的处理
口头约定：尽管没有签订书面合同，但如果合伙人之间有明确的口头约定，关于中途退出时本钱的退还方式，那么应尽量遵循该约定执行。不过，口头约定的证明难度较大，可能需要其他证据（如聊天记录、证人证言等）来佐证。
行业惯例：在某些行业或地区，可能存在关于合伙开店中途退出本钱退还的惯例。如果这种惯例在合伙人之间是公认的，且不违反法律法规的强制性规定，那么也可以作为处理依据。
二、法律规定与原则
法定退伙情形：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人有特定情形之一时，可以退伙，如合伙协议约定的退伙事由出现、经全体合伙人一致同意等。虽然您未签订书面合同，但如果能证明存在事实上的合伙关系，且符合法定退伙情形，那么退出方通常有权要求退还其出资及相应的权益。
退还出资的原则：
- 在合伙企业中，合伙人退伙时，一般应退还其出资及从合伙企业分取的收益。但具体退还金额可能因合伙企业的经营状况、亏损分担等因素而有所调整。由于店铺已被拆除且没有盈利，这可能会影响退还金额的确定。
不得擅自抽回出资：
- 需要注意的是，合伙人在合伙企业清算前，不得请求分割合伙企业的财产；除非法律另有规定或合伙人之间另有约定，否则合伙人不得擅自抽回其在合伙企业中的出资。因此，在未经全体合伙人同意或未满足法定条件的情况下，退出方可能无法直接要求退还本金。
三、实际经营情况的影响
亏损状态：
- 由于店铺已被拆除且没有盈利，合伙企业很可能处于亏损状态。在这种情况下，退出方可能需要承担一定的亏损责任。根据合伙企业的亏损分担原则，退出方应按照其出资比例或合伙协议的约定分担亏损。因此，退还的本金可能会相应减少，甚至可能无法全额退还。
资产清算：
- 在退伙过程中，可能需要对合伙企业的资产进行清算，以确定退出方应得的款项。这包括评估合伙企业的资产价值（尽管店铺已被拆除，但仍可能存在其他资产或债权）、清偿债务、分配剩余财产等步骤。如果合伙企业资产不足以清偿全部债务，那么退出方可能无法获得全额退款。
四、建议与措施
协商解决：
- 鉴于您未签订书面合同，且店铺已被拆除没有盈利，建议首先与合伙人进行协商，尝试达成一致意见。在协商过程中，可以充分考虑各自的出资比例、贡献大小、亏损分担等因素，以寻求一个公平合理的解决方案。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（比如我），以了解您的权利和义务，并探讨可能的法律途径来解决问题。在咨询时，请提供尽可能多的证据和信息，以便律师能够更准确地评估您的案情并提供有针对性的建议。
注意证据收集：
- 在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。请尽量保存与合伙开店相关的所有证据，如出资凭证、聊天记录、证人证言等。这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用。
综上所述，合伙开店中途退出本钱是否要退需视具体情况而定。在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，尽量通过协商解决争议；如果协商无果，再考虑寻求法律援助或咨询专业律师。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的建议，请随时向我咨询。