结论：

1. 从赔偿金额合理性角度：超市偷东西价值不到100元，却赔偿2500元，这一赔偿金额在法律上并不具有当然的合理性，可能存在过高的情况。
2. 从协议效力角度：双方签订的互不追究责任协议，若是在自愿、平等、公平的基础上签订的，且内容不违反法律法规的强制性规定，那么该协议是具有法律效力的。但未留身份证信息，可能影响协议的证明力和执行力。

详细分析：

一、赔偿金额合理性

在侵权纠纷中，赔偿金额的确定通常遵循“填平原则”，即赔偿金额应足以弥补受害方因侵权行为所遭受的实际损失。对于超市偷东西的行为，若被盗物品价值不到100元，那么超市的实际损失也大致在这个范围内。因此，从法律角度来看，要求赔偿2500元显然超出了实际损失的范围，可能构成过度赔偿。

当然，如果双方在私了过程中，考虑到其他因素（如超市的声誉损失、管理成本等），自愿达成更高的赔偿金额，这也是可以的。但关键在于，这种赔偿金额的确定必须基于双方的自愿和公平原则，不能存在欺诈、胁迫等不正当手段。

二、协议效力

双方签订的互不追究责任协议，本质上是一种民事合同。根据《民法典》的相关规定，民事合同在自愿、平等、公平的基础上签订，且内容不违反法律法规的强制性规定时，是具有法律效力的。因此，如果这份协议是在上述条件下签订的，那么它对双方都具有约束力。

然而，未留身份证信息可能影响协议的证明力和执行力。在法律上，身份证是证明个人身份的重要证件。如果协议中没有留存双方的身份证信息，那么在后续发生纠纷时，可能难以证明协议的真实性和有效性。此外，如果一方不履行协议义务，另一方在寻求法律救济时也可能面临一定的困难。

三、建议

1. 对于赔偿金额：如果认为赔偿金额过高，可以尝试与超市进行协商，寻求更合理的赔偿方案。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷。
2. 对于协议效力：如果担心协议的证明力和执行力问题，可以尝试与超市补充留存身份证信息或其他有效身份证明文件。同时，也可以考虑在协议中增加一些保障条款，如违约责任、争议解决方式等，以增强协议的法律效力。
3. 未来防范：在日常生活中，应遵守法律法规，不要进行偷窃等违法行为。如果发生纠纷或争议，应寻求合法、合理的解决方式，避免采取私了等可能带来法律风险的方式。

四、可能法律后果

1. 如果赔偿金额被认定为过高：超市可能面临返还部分赔偿金的风险，或者被要求通过法律程序重新确定赔偿金额。
2. 如果协议被认定为无效或可撤销：双方可能需要重新协商赔偿方案或通过法律途径解决纠纷。在此过程中，可能涉及诉讼费用、律师费用等额外成本。

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