结论：口头雇人干活时，若雇员因工作导致心梗死亡，赔偿金额并非固定，而是需根据具体情况，如雇员年龄、收入、家庭情况、工作强度、是否存在过错等，结合相关法律规定来确定。以下是从不同角度的详细分析：

一、法律关系认定

1. 雇佣关系：口头雇人干活，虽未签订书面合同，但双方已形成事实上的雇佣关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，雇佣关系中的雇主对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害，应承担相应的赔偿责任。

2. 工伤认定：虽然通常工伤认定适用于存在劳动关系的劳动者，但在雇佣关系中，若雇员在从事雇佣活动中因工作原因受到伤害，也可参照工伤的相关原则进行处理。不过，具体是否构成工伤，还需根据当地劳动保障部门或相关机构的认定。

二、赔偿项目及标准

在雇佣关系中，若雇员因工作导致心梗死亡，雇主可能需要承担的赔偿项目包括但不限于：

1. 丧葬补助金：按照当地上年度职工月平均工资的一定倍数（如6个月）支付。

   • 计算公式：丧葬补助金 = 当地上年度职工月平均工资 × 6（具体倍数可能因地区而异）

2. 供养亲属抚恤金：按照雇员生前工资的一定比例发给由因工死亡雇员生前提供主要生活来源、无劳动能力的亲属。

   • 计算公式：供养亲属抚恤金 = 雇员生前工资 × 比例（配偶每月40%，其他亲属每人每月30%，孤寡老人或者孤儿每人每月在上述标准的基础上增加10%）
   • 注意：各供养亲属的抚恤金之和不应高于因工死亡雇员生前的工资。

3. 一次性工亡补助金：标准为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。

   • 计算公式：一次性工亡补助金 = 上一年度全国城镇居民人均可支配收入 × 20

三、具体赔偿金额的确定

1. 雇员个人情况：赔偿金额会受到雇员年龄、收入、家庭情况等因素的影响。例如，年轻、高收入的雇员其一次性工亡补助金和供养亲属抚恤金可能会更高。

2. 工作强度与过错：若雇员的心梗死亡与工作强度过大、工作环境恶劣等因素有关，雇主可能需要承担更多的赔偿责任。反之，若雇员自身存在过错（如明知自己有心脏病仍从事高强度工作），则可能减轻雇主的赔偿责任。

3. 地区差异：不同地区的经济发展水平、职工月平均工资等存在差异，因此赔偿金额也会有所不同。

四、建议与注意事项

1. 及时报案与调查：在发生此类事件后，雇主应立即报案并配合相关部门进行调查，以确定事故原因和责任归属。

2. 协商与调解：在明确责任后，雇主可以与雇员家属进行协商，尝试通过调解方式解决赔偿问题。这有助于减少诉讼成本和时间。

3. 法律途径：若协商无果，雇员家属可以通过法律途径维护自身权益。在此过程中，雇主应积极应诉并配合法院的调查和审理工作。

4. 预防措施：为避免类似事件的发生，雇主应加强对雇员的健康管理和安全教育，合理安排工作任务和工作时间，确保雇员的身心健康。

最后，由于赔偿金额受到多种因素的影响，且具体计算过程较为复杂，因此在实际操作中建议咨询专业律师或相关机构以获取更准确的赔偿金额和法律建议。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。