关于商场对餐厅员工罚款200元是否合理的问题，这需要根据具体情况来判断。首先，我们需要明确的是，商场作为非行政机关，并不具备直接对员工进行罚款的法律权利。这一点是基于《中华人民共和国行政处罚法》的规定，该法明确指出行政处罚只能由具有行政处罚权的行政机关在法定职权范围内实施。
接下来，我们进一步分析劳动法和劳动合同法的相关规定。这两部法律并未赋予用人单位对员工进行罚款的权力。相反，它们通过约定违约金和赔偿损失的方式来保障用人单位的权益。具体来说，违约金仅在特定情况下（如用人单位提供专项培训费用并约定服务期，或约定保守商业秘密及竞业限制）可要求劳动者承担。而赔偿损失则是指若劳动者因本人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可按劳动合同约定要求其赔偿，但需遵守相关扣除比例和最低支付标准的规定。
然而，也存在一些特殊情况。如果商场与员工在劳动合同中，或者经过民主程序制定并公示的规章制度里，明确规定了某些行为会导致的经济处罚（包括罚款），并且这些规定不违反国家法律法规及员工合法权益，那么商场按照这些约定进行处罚是合法的。但即便如此，罚款金额也需合理，不得过高，200元的罚款是否合理，就要看具体规章制度中的规定以及该行为造成的实际影响或损失。
此外，商场还可以考虑其他经济处罚方式，如扣除奖金、降低工资等，但这些同样需要有明确的制度依据，并确保不违反相关法律法规。
对于员工而言，如果认为商场的罚款行为不合理或违法，有权采取以下措施维护自己的合法权益：
总结来说，商场对餐厅员工罚款200元是否合理，取决于是否有明确的合同或规章制度依据，并且这些依据是否合法、合理。员工在面对不合法罚款时，应积极采取措施维护自身权益。同时，建议商场和员工在签订劳动合同时，明确约定相关条款，以避免潜在的纠纷。