结论概述：商家因顾客食量大而下架自助活动并拒客的行为，违反了《消费者权益保护法》中关于公平交易和自主选择权的规定，构成违约。结合新闻背景，商家以顾客食量大为由拒绝接待，且未下架自助活动时即行拒客，显然侵害了消费者的合法权益。
法律观点分析：
商家行为违反公平交易原则：
- 根据《消费者权益保护法》第十条，消费者享有公平交易的权利。商家在提供自助餐服务时，应默认包含不同消费者食量差异的成本。除非消费者存在浪费食物或违反餐厅规定的行为，否则商家无权因消费者食量大而拒绝提供服务。
- 在新闻背景中，商家以顾客食量大为由拒绝接待，且未提前告知或下架自助活动，显然违反了公平交易的原则。
商家行为侵害消费者自主选择权：
- 依据《消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。商家拒绝接待食量大的顾客，实际上限制了消费者的选择权，使得消费者无法根据自身需求选择服务。
- 商家在未下架自助活动的情况下拒绝接待特定顾客，也构成了对消费者自主选择权的侵害。
商家行为构成违约：
- 自助餐服务通常被视为一种格式合同，商家在定价时已默认包含了食量差异的成本。在消费者未违反餐厅规定或存在浪费行为的情况下，商家无权单方面拒绝提供服务。
- 新闻背景中，商家承认当时未下架自助却拒客是不对，这进一步证明了商家行为的违约性质。
消费者维权需理性：
- 虽然商家行为违法，但消费者在维权时也应保持理性。如新闻背景中所述，若消费者存在虚构事实、引导网暴等行为，则可能超出合理维权范畴，构成对商家名誉权的侵害。
- 消费者有权表达消费体验，但应基于事实，避免夸大或歪曲事实，以免承担相应的法律责任。
热点事件延伸思考：
- 对商家的警示：商家在提供自助餐服务时，应充分考虑不同消费者的食量差异，合理定价，并明确服务条款。在遇到特殊情况时，应通过沟通协商解决，而非单方面拒绝提供服务。
- 对消费者的启示：消费者在享受自助餐服务时，也应遵守餐厅规定，避免浪费食物。在维权时，应保持理性，基于事实表达诉求，避免采取过激行为。
- 行业规范与监管：相关部门应加强对自助餐行业的监管，制定行业规范，明确商家和消费者的权利义务关系，保障市场的公平竞争和消费者的合法权益。
法律建议：
- 对于商家而言，应立即停止此类违法行为，恢复自助餐服务，并公开向受影响的消费者道歉。同时，加强内部管理，提高服务质量，避免类似事件再次发生。
- 对于消费者而言，若遇到商家拒绝提供服务的情况，可保留相关证据（如消费记录、沟通记录等），向当地消费者协会或市场监管部门投诉举报，维护自身合法权益。
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