员工可以依法申请劳动仲裁，要求公司支付未签劳动合同的双倍工资差额、补发工资，并可就社保问题向社保部门投诉。以下是具体分析：

1. 未签订劳动合同的双倍工资差额
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。例如，若员工已工作6个月未签合同，可主张5个月工资作为赔偿（第一个月为宽限期，不计入赔偿）。

2. 拖欠工资的补发及赔偿
   公司未按时足额支付工资属于违法行为。员工可要求公司：

• 补发工资：按实际应发金额支付拖欠部分；
  
• 经济补偿：若因拖欠工资被迫离职，可依据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条主张经济补偿金（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。

1. 社保缴纳问题
   公司仅按最低基数缴纳社保，违反《社会保险法》第六十二条。员工可：
   

• 向社保部门投诉：要求公司补缴社保差额（需提供工资流水等证据证明实际缴费基数不足）；
  
• 注意时效：社保补缴一般不受仲裁时效限制，但建议尽快处理。

仲裁流程建议：

1. 收集证据：

   • 证明劳动关系：工资条、银行流水、考勤记录、工作证、同事证言等；
     
   • 证明未签合同：如公司否认劳动关系，需强化其他证据；
     
   • 证明工资标准：劳动合同（如有）、工资条、银行流水等。
     

2. 提交仲裁申请：

   • 前往公司所在地或合同履行地的劳动争议仲裁委员会；
     
   • 填写《仲裁申请书》，明确诉求（如双倍工资、补发工资、经济补偿等）及事实理由；
     
   • 附上证据清单及复印件（原件备查）。
     

3. 参与仲裁程序：

   • 仲裁委受理后会安排调解或开庭；
     
   • 员工需按时出庭，陈述事实并举证；
     
   • 仲裁裁决后，若公司不履行，可申请法院强制执行。
     

注意事项：

• 时效限制：劳动仲裁时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算（如未签合同的双倍工资差额，从工作第2个月起算）；
  
• 社保问题：仲裁委一般不直接处理社保补缴，需另行向社保部门投诉；
  
• 专业协助：若证据不足或法律关系复杂，可进一步向我咨询具体操作细节。
  

如有其他疑问或需要进一步帮助，欢迎随时提问。