您好，关于您提出的“周一到周五不得休息是否合法”的问题，我可以为您详细解答。

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动法》以及《国务院关于职工工作时间的规定》，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这是国家对劳动者休息权的基本保障。

在正常情况下，国家机关、社会团体、企业事业单位普遍实行的是工作5天、休息2天的标准工时制度，即星期六和星期日为周休息日。这是大多数劳动者所熟悉的工作和休息模式。

然而，对于某些企业或不能实行国家规定的统一工作时间的事业单位，由于工作性质或生产特点的限制，可能无法实行这种标准工时制度。在这种情况下，企业可以根据实际情况灵活安排周休息日，但必须确保劳动者每周至少休息一日，并且不能违反国家关于工作时间和休息休假的其他规定。

至于您提到的“周一到周五不得休息”的情况，这显然是不符合国家规定的。如果企业或单位要求劳动者在周一到周五连续工作而不给予任何休息日，那么这种做法是违法的，因为它侵犯了劳动者的休息权。

此外，如果企业因生产特点确实不能实行标准工时制度，那么它必须经过人力资源社会保障行政部门的审批，并实行不定时工作制或综合计算工时工作制。在实行这些特殊工时制度时，企业也必须确保职工的休息休假权利，采用集中工作、集中休息、轮休调休、弹性工作时间等适当方式，来保障职工的身体健康和工作任务的完成。

综上所述，周一到周五不得休息的做法是不合法的。如果您遇到了这种情况，建议您向当地的人力资源社会保障行政部门或劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。希望这个解答能够对您有所帮助。