根据《国务院关于职工工作时间的规定》，国家实行职工每日工作8小时、平均每周工作44小时的工时制度。同时规定，国家机关、事业单位实行统一的工作时间，即第一周星期六和星期日为休息日，第二周星期日为休息日，依此循环。这意味着，在标准情况下，职工应该有一天的周末休息。
然而，对于是否“周一到周六上班合法”，这个问题的答案并不是绝对的，因为它取决于多种因素：
行业与工作性质：某些行业或工作性质可能因其特殊性而需要不同的工作时间安排。例如，零售、餐饮、医疗等行业可能需要在周末或节假日工作。
劳动合同与公司规定：职工与雇主签订的劳动合同或公司内部的规章制度可能规定了不同的工作时间。如果劳动合同或公司规定明确说明了周一到周六为工作日，并且这一安排不违反国家法律法规，那么这种工作时间安排就是合法的。
法律法规的特殊情况：在某些特殊情况下，如紧急任务或特殊行业需求，可能需要根据国家有关规定进行工作时间的调整。
综上所述，周一到周六上班是否合法，主要取决于具体的工作性质、劳动合同内容以及相关法律法规的规定。如果这种工作时间安排是出于行业特殊需求、在劳动合同中有明确规定，并且不违反国家法律法规，那么它就是合法的。但如果这种安排侵犯了职工的合法权益，如未支付加班费、超时工作等，那么它就是不合法的。因此，建议职工在签订劳动合同时仔细阅读相关条款，并确保自己的工作时间安排符合法律法规的要求。