结论：你可以通过明确表达离职意愿、说明离职原因、协商离职时间、确认工资结算等步骤来拒绝签署劳动协议并离职，同时要注意保留相关证据以维护自身权益。以下是详细解释：

1. 明确表达离职意愿：

   • 你可以直接向酒店管理层或人力资源部门表明你不想继续在酒店担任保安工作，并明确表示不打算签署劳动协议。
   • 表达时尽量保持礼貌和冷静，避免情绪化的言辞，以便更好地进行沟通。

2. 说明离职原因：

   • 虽然法律并未要求你必须说明离职原因，但提供一个合理的解释有助于酒店理解你的决定，并可能减少不必要的纠纷。
   • 离职原因可以是个人发展考虑、家庭原因、健康因素等，根据实际情况选择合适的理由。

3. 协商离职时间：

   • 与酒店协商一个合理的离职时间，以便酒店有足够的时间找到替代人员，并安排工作交接。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。但在此情况下，由于你尚未签署劳动协议，且工作时间较短，可以与酒店协商更短的离职时间。

4. 确认工资结算：

   • 在离职前，与酒店确认你的工资结算情况，包括已工作天数的工资、可能的加班费等。
   • 确保酒店按照约定支付你应得的报酬，避免离职后产生工资纠纷。

5. 保留相关证据：

   • 在与酒店沟通的过程中，保留好相关的证据，如聊天记录、邮件、短信等，以备不时之需。
   • 如果酒店拒绝支付工资或存在其他违法行为，你可以凭借这些证据向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

额外建议：

• 在离职过程中，保持与酒店的良好沟通，尽量以和平的方式解决可能出现的纠纷。
• 如果酒店提出不合理的要求或拒绝支付工资，你可以寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询）以维护自身权益。