结论：用人单位在未签劳动合同被索要双倍工资时，若企业方谎称本身就是付的双倍工资，劳动者可通过收集证据、申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未签订书面劳动合同的一种惩罚性规定，旨在保护劳动者的合法权益，促进劳动关系的和谐稳定。
二、企业方谎称付双倍工资的情况分析
企业方可能存在的动机：
- 企业方可能为了逃避支付双倍工资的法律责任，而谎称已经支付了双倍工资。
- 企业方可能对法律规定不了解，误以为已经支付了足够的工资，但实际上并未达到法律规定的标准。
劳动者应如何应对：
- 收集证据：劳动者应首先收集与工资支付相关的证据，如工资条、银行转账记录、考勤记录等，以证明自己的实际工资收入情况。
- 与企业方沟通：在收集到足够证据后，劳动者可以与企业方进行沟通，要求企业方提供支付双倍工资的证据。如果企业方无法提供，则劳动者可以进一步采取法律措施。
- 申请劳动仲裁：如果与企业方沟通无果，劳动者可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求企业方支付未签订书面劳动合同的双倍工资差额。
三、劳动仲裁的流程与要点
- 提交仲裁申请：劳动者需要向当地劳动仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料。
- 仲裁受理：劳动仲裁委员会在收到仲裁申请后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会通知双方当事人进行开庭审理。
- 开庭审理：在开庭审理过程中，双方当事人需要就争议事项进行陈述和辩论，并提交相关证据材料。仲裁庭会根据双方当事人的陈述和证据材料进行裁决。
- 裁决执行：如果仲裁庭裁决企业方需要支付双倍工资差额，企业方应在规定期限内履行裁决。如果企业方不履行，劳动者可以向人民法院申请强制执行。
四、可能面临的法律后果
对于企业方：
- 如果企业方被裁决需要支付双倍工资差额，但拒不履行，可能会面临被强制执行的风险，甚至可能被列入失信被执行人名单，影响企业的信誉和经营。
- 企业方还可能因未签订书面劳动合同而面临其他法律责任，如支付经济补偿金等。
对于劳动者：
- 如果劳动者能够成功证明企业方未支付双倍工资，并获得仲裁庭的支持，将能够获得相应的经济补偿。
- 劳动者在维权过程中也需要注意保护自己的合法权益，避免因不当行为而损害自己的利益。
建议：劳动者在遇到此类情况时，应保持冷静，及时收集证据，并通过合法途径维护自己的权益。如果对企业方的行为有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况为你提供专业的法律建议。