针对您提出的“未签劳动合同被员工告了要双倍工资，如何上诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、分析败诉原因
在决定上诉之前，首先需要明确一审败诉的具体原因。这通常包括：
超过仲裁时效：根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动仲裁的时效为一年。若员工未在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请，可能因超过时效而败诉。您需要检查是否确实超过时效，并考虑是否存在时效中断或中止的情形。
证据不足：员工需证明与用人单位存在劳动关系及未签合同的事实。若缺乏考勤记录、工作证、同事证言等证据，可能导致败诉。您需要评估现有证据的充分性，并考虑是否需要补充收集证据。
法律适用错误：若对法律规定理解有误，如将“用工之日”误认为“入职登记日”，可能影响诉求成立。您需要咨询专业律师，明确法律依据，确保上诉请求符合法定条件。
不属于应支付情形：例如已签订书面合同但员工遗失，或非全日制用工无需签订合同等情况。您需要核实实际用工性质，若属于豁免情形则需调整上诉请求。
二、采取上诉措施
若决定上诉，您需要遵循以下步骤：
准备上诉状：在上诉状中，您需要明确指出一审判决的错误之处，如事实认定不清、法律适用错误等，并提供新的证据或法律依据支持上诉请求。
提交上诉材料：将上诉状及相关证据材料提交给一审法院，并缴纳上诉费用。一审法院会将上诉材料转交给二审法院。
参加二审庭审：二审法院会安排庭审，您需要按时参加，并就上诉请求进行陈述和辩论。在庭审过程中，您可以进一步补充证据或说明情况。
等待二审判决：二审法院会在审理结束后作出判决。若二审判决支持您的上诉请求，您将获得双倍工资差额的赔偿；若二审判决驳回上诉请求，您则需要考虑其他处理方式。
三、其他处理方式
除了上诉之外，您还可以考虑以下处理方式：
友好协商：尝试与员工进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。这有助于快速解决问题，避免长时间的法律纠纷。
接受判决并总结经验：若上诉无望或不符合上诉条件，您应尊重并接受法院判决，按判决履行义务。同时，总结经验教训，完善劳动用工管理，增强法律意识，避免类似纠纷再次发生。
向劳动监察投诉：您还可以向当地人社局劳动监察部门举报单位未签合同的行为，要求责令整改并处罚款。这有助于促使单位规范用工，但可能无法直接获得双倍工资差额的赔偿。
四、注意事项
及时行动：无论选择何种方式处理纠纷，您都需要尽快行动，避免错过救济期限。
保留证据：在处理纠纷过程中，您需要保存所有相关材料，如快递单、通话录音等，以防止员工否认收到诉求或提出其他异议。
理性维权：在维权过程中，您需要保持理性，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益是最佳选择。
综上所述，针对未签劳动合同被员工告了要双倍工资的问题，您需要首先分析败诉原因，并根据具体情况选择是否上诉、提起诉讼、友好协商或接受判决。在处理过程中，请务必充分了解相关法律规定，准备充分的证据，并在规定的时效内采取行动。