适应期离职后用人单位不发工资，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可根据具体情况主张经济补偿或赔偿金。具体分析如下：

1. 工资支付义务
   根据《劳动合同法》第二十条及《工资支付暂行规定》第九条，试用期工资不得低于本单位相同岗位最低档工资的80%，或劳动合同约定工资的80%，同时不得低于当地最低工资标准。即使劳动者在适应期（试用期）离职，用人单位也必须结清工资，且应在离职时一次性支付。若用人单位拖延或拒付，劳动者可通过以下途径维权：

   • 协商：与用人单位沟通，要求书面说明拖欠原因及支付计划；
     
   • 投诉：向当地劳动监察大队举报（通常需在离职后1年内提出）；
     
   • 仲裁/诉讼：申请劳动仲裁（时效1年），对仲裁结果不服可向法院起诉。

2. 经济补偿或赔偿金
   若用人单位存在违法行为（如未签劳动合同、未缴社保、拖欠工资等），劳动者离职时可主张经济补偿或赔偿金：

   • 经济补偿：根据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条，若用人单位存在过错（如拖欠工资），劳动者可解除合同并主张半个月工资作为经济补偿（试用期不超过6个月的）；
     
   • 赔偿金：若用人单位违法解除劳动合同（如无理由辞退试用期员工），劳动者可主张1个月工资作为赔偿金（需以“违法解除”为前提，与拖欠工资无直接关联，但可合并主张）。

3. 特殊情形：劳动者主动离职
   若劳动者因个人原因主动离职（如不适应工作），仍可要求用人单位支付拖欠的工资，但通常无法主张经济补偿或赔偿金，除非用人单位存在其他违法行为（如未缴社保）。

行动建议：

1. 收集证据：劳动合同、工资条、考勤记录、离职证明、与用人单位沟通的记录（如微信、邮件）等；
   
2. 优先协商或投诉，效率较高；若未解决，尽快申请劳动仲裁；
   
3. 若对流程不熟悉，可向我进一步咨询具体操作细节（如仲裁申请书撰写、证据清单整理等）。