结论：奶茶店在三天试用期后，已经让您上了八天班却突然说不能聘用，这种做法一般是不合法的。下面我将从多个角度为您详细分析。
一、试用期与劳动关系的建立
试用期的性质：试用期是用人单位与劳动者在劳动合同中约定的相互考察的期间。在试用期内，双方都有权解除劳动合同，但解除的原因和程序需符合法律规定。
劳动关系的建立：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，从您开始在奶茶店工作的第一天起，您与奶茶店之间就已经建立了劳动关系，无论是否处于试用期。
二、奶茶店行为的合法性分析
未签订书面劳动合同的问题：如果奶茶店在您工作期间未与您签订书面劳动合同，这本身就违反了《中华人民共和国劳动合同法》的规定。根据该法，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
试用期后的解雇问题：即使双方约定了试用期，奶茶店在试用期结束后突然解雇您，也需要有合法的理由和程序。如果奶茶店无法提供充分的证据证明您不符合录用条件，或者解雇程序不合法（如未提前通知、未支付经济补偿等），那么奶茶店的行为就可能构成违法解雇。
实际工作天数与工资支付：您已经工作了八天，奶茶店应当支付您这八天的工资。如果奶茶店拒绝支付，您有权要求其支付，并可以通过法律途径维护自己的权益。
三、您的权益与维权途径
要求支付工资：您有权要求奶茶店支付您已经工作的八天的工资。如果奶茶店拒绝支付，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁。
要求违法解雇的赔偿：如果奶茶店的行为构成违法解雇，您有权要求其支付违法解雇的赔偿金。赔偿金的计算方式通常根据您在奶茶店的工作年限和工资水平来确定。
申请劳动仲裁：如果您与奶茶店之间无法就工资支付、违法解雇等问题达成一致，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效途径，其裁决具有法律效力。
四、建议与注意事项
保留证据：在与奶茶店沟通的过程中，建议您保留好相关证据，如工作记录、工资条、聊天记录等。这些证据在后续维权过程中可能会起到关键作用。
及时咨询：如果您对劳动法律法规不太了解，或者在与奶茶店沟通的过程中遇到困难，建议您及时咨询专业律师（比如我，韩从丰律师，专注于交通事故赔偿、工伤赔偿领域）。我可以根据您的具体情况为您提供专业的法律建议和帮助。
理性维权：在维权过程中，建议您保持理性，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益，是更加有效和可持续的方式。
总之，奶茶店在三天试用期后让您上了八天班却突然说不能聘用的做法一般是不合法的。您有权要求奶茶店支付工资，并可能要求其支付违法解雇的赔偿金。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。