针对酒店裁员后工作时间延长、工作量增加的情况，您有权依法维护自身权益，具体可从以下角度分析和处理：

1. 关于延长工作时间（24小时轮班）的合法性
   根据《劳动法》第三十六条、第四十一条规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周不超过44小时；用人单位因生产经营需要延长工作时间，需与工会和劳动者协商，且每日不得超过1小时（特殊原因不超过3小时，每月不超过36小时）。

   • 若酒店未与您协商一致，直接安排24小时轮班，属于违法延长工作时间，您有权拒绝并要求按原合同履行。
     
   • 若已协商但超法定时限（如每月累计超36小时），您可向劳动监察部门投诉，要求酒店整改并支付加班费。

2. 关于“三人工作两人做”是否合法
   根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致可变更劳动合同内容（如工作岗位、工作量）。若酒店未与您协商单方面增加工作量，属于违法行为。

   • 若您被迫接受，可要求酒店明确工作量增加对应的薪酬调整（如加班费、绩效补贴）；若拒绝调整，可主张酒店按原合同履行。
     
   • 若酒店以“裁员后人员不足”为由强制执行，您可要求其出示裁员合法性证明（如符合《劳动合同法》第四十一条的裁员程序），否则可投诉或申请劳动仲裁。

3. 维权途径与建议

   • 第一步：收集证据
     保留劳动合同、排班表、工作量记录（如工作日志、邮件）、与酒店沟通的录音/聊天记录等，证明酒店单方面变更工作条件。
     
   • 第二步：协商沟通
     向酒店人力资源部门或管理层提出书面异议，明确要求恢复原工作时间或支付合法加班费，并留存沟通记录。
     
   • 第三步：投诉或仲裁
     若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（电话12333），或直接申请劳动仲裁，主张酒店支付加班费、经济补偿（如因违法调岗被迫离职）。

总结：酒店的行为可能涉及违法延长工时、单方面变更劳动合同，您有权拒绝并要求依法处理。建议优先通过协商解决，若无效则及时启动法律程序维护权益。如有进一步疑问或需具体操作指导，可直接向我提问。