结论前置：学徒工不干了，用人单位通常是需要支付工资的，但具体支付情况需根据双方约定及实际劳动情况来确定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律依据与工资支付原则
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有获得劳动报酬的权利，这一权利不因其身份（如学徒工）而有所区别。
- 特别是《中华人民共和国劳动法》第三十二条提到，在试用期内的劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同，而学徒期常被视为试用期的一部分，因此该规定同样适用于学徒工。
工资支付原则：
- 如双方事前有协商并达成关于劳动报酬的约定（无论是书面还是口头），只要学徒工按约提供了劳动，用人单位就应按约定支付工资。
- 若未明确约定工资待遇，但学徒工在用人单位的管理、指挥和监督下进行了正常工作，形成了事实劳动关系，则用人单位需依法支付工资，标准可参考本单位相同或相近岗位劳动者的工资。
二、特殊情况下的工资支付
有工资的情况：
- 学徒工按照约定完成了工作任务或提供了实质劳动成果，无论是否有书面协议，均享有获得劳动报酬的权利。
可能影响工资支付的情况：
- 若学徒工违反约定擅自离职，且用人单位能证明因此遭受了损失，工资支付可能会受到影响。但用人单位扣发工资应合理，至少需支付学徒工实际工作期间的基本劳动报酬。
- 若学徒工未提供实际劳动或劳动没有价值，且用人单位有充分证据证明此点，可能基于公平原则不支付其工资。但这种情况较为罕见，且用人单位需承担举证责任。
完全无工资的情况：
- 即使学徒工在工作中有过失，如造成单位损失或未履行提前告知辞职等义务，单位也不能完全不支付已工作期间的工资。单位只能根据合法合理的规定扣减部分工资，如因过失造成的损失赔偿等。
三、维权途径与建议
首先尝试协商：
- 学徒工应与用人单位进行友好沟通，明确表达自己对工资未发放的关切，并询问具体原因。在沟通过程中，学徒工应保持冷静和理性，同时注意保留好聊天记录、通话录音等证据。
向劳动行政部门投诉：
- 若协商无果，学徒工可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）进行投诉。投诉时需准备身份证明、劳动关系证明材料以及工资未发放的证据等。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动行政部门的调查和处理未能有效解决问题，学徒工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁需注意时效要求，并提交仲裁申请书及相关证据。
向法院提起诉讼：
- 如果劳动仲裁结果仍不能满足学徒工的诉求，或者用人单位不履行劳动仲裁裁决，学徒工可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，学徒工需遵循法院的程序要求，并按照规定提交相关材料和证据。
四、保留证据的重要性
在处理此类问题时，学徒工务必全程保留好相关证据。这些证据不仅有助于证明自己的诉求是合理的，还能在必要时作为法律依据，支持自己通过合法途径维护权益。建议学徒工在提供劳动时与用人单位签订书面的劳动合同，并妥善保存所有与工作相关的记录和文件。
总结与建议：学徒工不干了，用人单位通常是需要支付工资的。在遇到纠纷时，学徒工应积极通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来维护自己的权益。同时，保持冷静和理性，全程保留好相关证据，是确保自身权益得到有效保障的关键。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。