学徒不给工资，是可以起诉的。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

法律关系角度

学徒与雇主之间，如果形成了事实上的劳动关系，那么雇主就应当按照约定支付工资。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。因此，如果学徒提供了劳动，而雇主未支付工资，学徒就有权通过法律途径来维护自己的合法权益。

起诉条件角度

要起诉雇主不给工资，学徒需要满足一定的条件。首先，需要证明与雇主之间存在劳动关系，这可以通过提供工作证、工作服、工资条、考勤记录等证据来证明。其次，需要证明雇主未支付工资的事实，这可以通过提供银行转账记录、工资欠条等证据来证明。最后，学徒需要明确自己的诉讼请求，即要求雇主支付拖欠的工资以及可能的违约金或赔偿金等。

起诉流程角度

如果学徒决定起诉雇主，可以按照以下流程进行：

1. 准备证据：收集并整理好与劳动关系和工资支付相关的证据材料。
2. 撰写起诉状：明确诉讼请求、事实和理由，并撰写起诉状。
3. 提交起诉状：将起诉状提交给有管辖权的人民法院，并缴纳诉讼费用。
4. 等待法院受理：法院在收到起诉状后，会进行审查，如果符合受理条件，就会受理案件。
5. 参加庭审：在法院受理案件后，学徒需要按照法院的通知参加庭审，并陈述自己的诉讼请求和事实理由。
6. 等待判决：法院在审理案件后，会作出判决，学徒需要等待判决结果。

注意事项角度

在起诉过程中，学徒还需要注意以下几点：

1. 及时起诉：不要拖延时间，以免超过诉讼时效，导致无法维护自己的合法权益。
2. 保留证据：在起诉前和起诉过程中，要妥善保管好相关证据材料，以免丢失或损坏。
3. 寻求法律援助：如果学徒对法律程序不熟悉或经济困难，可以寻求法律援助机构的帮助。

总结与建议

学徒不给工资是可以起诉的，但需要满足一定的条件并按照一定的流程进行。如果你作为学徒遇到了这种情况，建议你先尝试与雇主协商解决，如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。