当酒店直接开除员工时，工资的发放以及可能的赔偿问题，主要依据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规来确定。以下是对这一问题的详细解答：
一、工资发放
正常工资结算：
- 无论酒店开除员工的原因是什么，酒店都应当按照员工实际工作的天数和约定的工资标准，结算并支付员工应得的工资。
- 工资结算应包括员工在酒店工作期间的所有应得报酬，如基本工资、奖金、津贴等。
工资支付时间：
- 酒店应在开除员工时，立即或按照约定的时间支付员工应得的工资。
- 如果酒店未按时支付工资，员工有权要求酒店支付拖欠的工资，并可能根据法律规定要求酒店支付滞纳金或赔偿金。
二、赔偿问题
违法解除劳动合同的赔偿：
- 如果酒店无故或以不合法的理由开除员工，属于违法解除劳动合同。
- 根据《劳动合同法》第八十七条，酒店应支付赔偿金，金额为经济补偿标准的二倍。
- 经济补偿金按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
- 月工资指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。若工作不满十二个月，则按实际工作月数计算平均工资。
合法解除劳动合同的补偿：
- 如果酒店因特定合法原因（如经济性裁员、员工不胜任工作等）解除劳动合同，需支付经济补偿金。
- 支付标准与经济补偿金的计算方法相同，即按劳动者在本单位工作的年限和月工资标准计算。
其他可能的赔偿或补偿：
- 未休年假补偿：员工未休完的带薪年假，酒店应按日工资的200%支付报酬（已支付正常工作期间的工资部分除外）。
- 加班工资差额：如存在加班且未足额支付加班费，酒店需补足差额。
- 其他约定补偿：根据劳动合同或集体合同中的特别约定，员工可能获得其他形式的补偿。
三、维权途径
与酒店协商：
- 员工可以首先尝试与酒店协商解决争议，要求酒店按照法律规定支付工资和赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 如果协商不成，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请仲裁时，员工需要提交相关证据材料，如劳动合同、工资单、开除通知书等，以证明自己的权益受到侵害。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，员工还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，当酒店直接开除员工时，员工应首先要求酒店结算并支付应得的工资。同时，根据酒店开除员工的原因和法律规定，员工可能还有权要求酒店支付赔偿金或其他形式的补偿。如果酒店拒绝支付或协商不成，员工可以通过申请劳动仲裁或提起诉讼等法律途径来维护自己的权益。