结论：若公司不给三倍工资，你可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是具体的仲裁流程和注意事项：
一、仲裁前准备
收集证据：
- 劳动合同：证明你与公司之间的劳动关系。
- 工资条或银行流水：证明你的正常工资水平，以及公司是否支付了三倍工资。
- 加班记录：如加班通知、打卡记录等，证明你在特定节假日（如国庆节、春节等）进行了加班。
- 公司规章制度或相关通知：如果公司有关于节假日加班工资的规定，这也是重要的证据。
确定仲裁请求：
- 明确你要求公司支付的具体金额，即未支付的三倍工资差额。
- 可以同时要求公司支付因未及时支付工资而产生的经济补偿（如果符合相关法律规定）。
二、提交仲裁申请
撰写仲裁申请书：
- 写明你的基本信息、公司的基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
- 事实和理由部分要详细阐述公司未支付三倍工资的情况，以及你因此遭受的损失。
提交申请：
- 将仲裁申请书及相关证据提交给当地的劳动争议仲裁委员会。
- 仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，并在一定期限内决定是否受理。
三、仲裁过程
开庭审理：
- 如果仲裁委员会受理了你的申请，会安排开庭审理。
- 在庭审中，你需要陈述事实、提供证据，并回答仲裁员的提问。
- 公司也会有机会进行陈述和答辩。
调解与裁决：
- 在庭审过程中或庭审结束后，仲裁员可能会尝试进行调解，看双方是否能达成和解。
- 如果调解不成，仲裁委员会会在一定期限内作出裁决，裁决结果具有法律效力。
四、后续行动
执行裁决：
- 如果公司不履行裁决结果，你可以向法院申请强制执行。
法律途径：
- 如果对仲裁结果不满意，你还可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
五、注意事项
时效性：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，要及时申请仲裁，以免超过时效期间。
专业咨询：
- 在整个仲裁过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。
示例说明：假设你在国庆节期间加班了3天，而公司只支付了正常工资，没有支付三倍工资。你可以收集上述提到的证据，撰写仲裁申请书，要求公司支付这3天的三倍工资差额（即正常工资的2倍差额，因为已经支付了正常工资）。如果公司拒绝支付，你就可以通过劳动仲裁来维护自己的权益。