结论：服务员没签劳动合同，是可以依法维权的，通常可以通过劳动仲裁等途径来主张自己的权益。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资等权益。

2. 维权途径：

   • 劳动仲裁：服务员可以先向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额、补缴社会保险等。劳动仲裁是解决劳动争议的一种快速、有效的途径，且仲裁结果具有法律效力。
   • 诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，服务员还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。

3. 具体操作建议：

   • 收集证据：服务员在维权前，应尽可能收集与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于证明服务员与用人单位之间的劳动关系以及未签订劳动合同的事实。
   • 咨询专业律师：在维权过程中，服务员可以咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径，以及如何准备和提交相关证据。律师将能够提供专业的法律意见和帮助，提高维权的成功率。
   • 注意时效：服务员在维权时，应注意时效问题。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，服务员应在发现用人单位未签订劳动合同后尽快采取行动，以免错过维权时机。

4. 可能面临的法律后果：

   • 如果用人单位确实存在未签订劳动合同的行为，且服务员能够提供充分的证据证明这一点，那么用人单位将可能面临支付双倍工资差额、补缴社会保险等法律后果。同时，用人单位还可能因违反劳动法律法规而受到行政处罚。

总结与建议： 服务员没签劳动合同是可以依法维权的。在维权过程中，服务员应收集证据、咨询专业律师，并注意时效问题。如果用人单位确实存在违法行为，服务员有权通过劳动仲裁或诉讼等途径来主张自己的权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律意见和帮助。