结论前置：在餐饮店上班未签订劳动合同的情况下，你完全有权通过法律途径维护自身权益，包括要求用人单位支付双倍工资、补签劳动合同等。若协商不成，可依次通过投诉、仲裁、诉讼等方式进行维权。

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：

• 第十条：建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。如已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，应自用工之日起一个月内订立。
• 第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。若用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，也需支付二倍工资。
• 此外，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同，劳动者有权要求经济补偿。

二、维权步骤与方式

1. 证据收集

   • 证明劳动关系：这是维权的第一步，你需要收集能够证明你与餐饮店存在劳动关系的证据，如工资支付记录（银行流水、工资条）、工作证、服务证、考勤记录、同事证言、与用人单位的聊天记录及业务记录等。
   • 证明工作时间和待遇：排班表、工资条、关于工资的聊天记录或录音等，这些证据将有助于你主张双倍工资等权益。

2. 与用人单位协商

   • 在收集好证据后，首先尝试与餐饮店老板或负责人协商，指出未签订劳动合同的违法性，并要求支付双倍工资差额及补签劳动合同。保留沟通记录，如聊天记录、录音等，以备后续使用。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 如协商无果，你可向当地劳动监察部门投诉，由其督促餐饮店履行义务。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并要求其改正违法行为。

4. 申请劳动仲裁

   • 仲裁时效：注意，你需要在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。
   • 提交材料：你需要准备仲裁申请书、证据材料、身份证明等文件，并提交给当地的劳动争议仲裁委员会。
   • 仲裁审理：仲裁委员会将根据双方证据和陈述进行审理，并作出裁决。对裁决不服者，可在收到裁决书后十五日内向人民法院提起诉讼。

5. 提起诉讼与强制执行

   • 若对劳动仲裁结果不满意，你可在规定期限内向人民法院提起诉讼。
   • 法院判决生效后，如餐饮店仍不履行，你可向法院申请强制执行，法院将采取措施强制餐饮店履行义务。

三、注意事项

• 维权过程中，确保诉求合理合法：你的诉求应基于法律规定，避免提出不合理或无法律依据的要求。
• 注意诉讼时效：及时维权，避免错过时效期，导致无法再主张权益。
• 保持冷静和理性：在整个维权过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免影响维权效果。

四、可能面临的挑战与应对

• 证据不足：如果证据不足，你可能需要进一步收集证据，或寻求专业律师的帮助，以完善证据链。
• 用人单位不配合：如果用人单位不配合协商、投诉或仲裁，你需要坚持维权，并依靠法律程序来维护自己的权益。
• 法律程序复杂：如果你对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保维权过程的顺利进行。

综上所述，你在餐饮店上班未签订劳动合同的情况下，有充分的法律依据来维护自己的合法权益。通过合理的维权步骤和方式，你可以有效地保护自己的劳动权益，并获得应有的赔偿和补偿。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。