即便餐馆未与服务员签订劳动合同，服务员仍然有权通过法律途径追讨工资。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律关系的认定
事实劳动关系的存在：
- 根据《劳动法》及相关规定，即使未签订书面劳动合同，只要劳动者与用人单位之间存在事实上的劳动关系，劳动者就享有获得劳动报酬的权利。
- 服务员可以通过提供工作证、考勤记录、工友证言、聊天记录、工资支付记录等证据，来证明其与餐馆之间存在事实劳动关系。
法律责任的承担：
- 餐馆作为用人单位，有义务按照法律规定支付劳动者的工资。若餐馆未支付工资，则构成违法行为，需承担相应的法律责任。
二、维权途径
协商解决：
- 服务员可以先尝试与餐馆老板进行协商，明确要求其支付拖欠的工资。协商过程中，可以引用相关法律规定，增强说服力。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，服务员可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监察，并责令用人单位限期支付工资。
- 投诉时，服务员需提供充分的证据，如工作证、考勤记录等，以证明其与餐馆之间存在劳动关系及工资被拖欠的事实。
申请劳动仲裁：
- 服务员还可以选择向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁过程中，仲裁委将根据双方提供的证据和法律规定，作出公正裁决。
- 若仲裁裁决支持服务员的诉求，餐馆需按照裁决结果支付工资。若餐馆拒不执行裁决，服务员还可以向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 若对劳动仲裁结果不服，服务员还可以在规定时间内向法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出最终判决。
三、可能面临的法律后果
对餐馆的法律制裁：
- 若餐馆被认定存在拖欠工资的行为，劳动监察部门将责令其限期支付工资，并可能加付赔偿金。
- 若餐馆拒不执行劳动监察部门的决定或劳动仲裁裁决，还可能面临更严重的法律制裁，如被列入失信被执行人名单等。
对服务员的权益保障：
- 通过法律途径维权，服务员有望追回被拖欠的工资，并维护自己的合法权益。
- 同时，法律途径的维权过程也有助于提高服务员的法律意识，增强其未来应对类似问题的能力。
四、建议与注意事项
及时收集证据：
- 服务员在维权过程中，需及时收集并保留能证明劳动关系及工资被拖欠的证据，如工作证、考勤记录、工资支付记录等。
遵循法定程序：
- 服务员在维权时，需遵循法定程序，如先协商、再投诉、后仲裁或诉讼等。避免因程序不当而影响维权效果。
保持冷静与理性：
- 在维权过程中，服务员需保持冷静与理性，避免因情绪激动而采取过激行为。通过合法途径表达诉求，更有助于问题的解决。
综上所述，即便餐馆未与服务员签订劳动合同，服务员仍然有权通过法律途径追讨工资。在维权过程中，服务员需及时收集证据、遵循法定程序，并保持冷静与理性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。