结论：农民工即使没有签订劳动合同，在休息日工作也有权获得两倍工资，但需要满足一定条件并经过一定程序来主张这一权益。
分析说明：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。这一规定适用于所有劳动者，包括农民工，且并不以是否签订劳动合同为前提。
未签劳动合同的情况：
- 尽管农民工未与用人单位签订劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。因此，农民工与用人单位之间仍然存在事实劳动关系。
- 在未签订劳动合同的情况下，农民工可以通过其他证据（如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等）来证明与用人单位之间的劳动关系，以及休息日工作的事实。
主张权益的程序：
- 农民工在主张休息日两倍工资时，首先应与用人单位进行协商，尝试通过友好方式解决争议。
- 如果协商无果，农民工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求用人单位支付休息日两倍工资。
- 在劳动仲裁或诉讼过程中，农民工需要提供充分的证据来证明自己的主张，包括证明劳动关系的存在、休息日工作的事实以及用人单位未支付相应工资报酬等。
特殊场景：
- 如果农民工能够证明与用人单位之间存在事实劳动关系，并且确实在休息日工作了且未获得补休或两倍工资，那么他们就有权要求用人单位支付相应的工资报酬。
- 如果用人单位否认与农民工之间的劳动关系，或者否认农民工在休息日工作的事实，那么农民工就需要提供充分的证据来支持自己的主张，否则可能面临败诉的风险。
行动建议：
- 收集证据：农民工应尽可能收集能够证明与用人单位之间存在劳动关系以及休息日工作事实的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。
- 协商解决：在收集到足够证据后，农民工可以尝试与用人单位进行协商，要求支付休息日两倍工资。
- 投诉或仲裁：如果协商无果，农民工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
法律后果：
- 如果用人单位被认定存在违法行为，即未支付农民工休息日两倍工资，那么用人单位将需要承担支付相应工资报酬的法律责任，并可能面临劳动监察部门的处罚。
- 对于农民工而言，如果能够成功主张自己的权益，将获得相应的工资报酬；如果主张不成立，则可能需要承担一定的诉讼成本和时间成本。
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