未签劳动合同的两倍工资不包括法定节假日加班费。以下是对此问题的详细分析：

一、双倍工资的性质

双倍工资是对用人单位未依法与劳动者签订书面劳动合同的一种惩罚性赔偿。其目的在于督促用人单位规范用工，保障劳动者的合法权益。根据相关法律规定及司法实践，双倍工资的计算基数应当是劳动者正常工作时间的工资收入，而不包括加班费等额外报酬。

二、加班费的性质

加班费是劳动者在正常工作时间之外，因延长工作时间、休息日加班或法定节假日加班所获得的额外报酬。它是对劳动者额外付出劳动的补偿，与正常工作时间的工资有本质区别。因此，在计算双倍工资时，不应将加班费纳入其中。

三、司法实践中的认定

在司法实践中，通常也是将劳动者正常出勤情况下应得的工资作为计算双倍工资的依据，而不将加班费纳入其中。例如，若劳动者月工资为5000元（不含加班费），当月加班费为1000元，那么在计算未签劳动合同双倍工资时，应以5000元为基数，而非6000元。这样的认定符合法律设立双倍工资制度的初衷和相关司法实践的通常做法。

四、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这里明确指出的是“二倍的工资”，即基于正常工作时间的工资收入进行计算，并未包含加班费等额外报酬。

五、建议与提醒

1. 及时签订劳动合同：用人单位应依法与劳动者签订书面劳动合同，以避免支付双倍工资的风险。
2. 保留证据：劳动者在未签劳动合同的情况下，应保留好与用人单位存在事实劳动关系的证据，如工资条、工作证等，以便在需要时维护自己的合法权益。
3. 咨询专业律师：如果劳动者或用人单位在未签劳动合同的问题上存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。

综上所述，未签劳动合同的两倍工资不包括法定节假日加班费。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。