结论：酒店聘请60岁员工是否违法，不能一概而论，需根据具体情况判断，主要涉及是否达到法定退休年龄以及是否享受养老保险待遇这两个关键因素。

分析如下：

1. 若60岁员工已达到法定退休年龄且享受养老保险待遇：

   • 在这种情况下，酒店与该员工之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。根据相关法律法规，达到法定退休年龄并享受养老保险待遇的人员，不再受劳动法的保护，因此酒店聘请这样的员工并不违法。
   • 劳务关系中，双方的权利义务主要由双方协商确定，不受劳动法关于工作时间、休息休假、社会保险等强制性规定的约束。

2. 若60岁员工已达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇：

   • 如果该员工虽然达到法定退休年龄，但由于各种原因（如缴费年限不足、未参加社会保险等）未能享受养老保险待遇，那么其与酒店之间可能仍然构成劳动关系。
   • 在这种情况下，酒店聘请该员工可能涉及违法用工的风险，特别是如果酒店未按照劳动法的规定为其缴纳社会保险、提供劳动保护等。然而，具体是否违法还需根据当地的具体规定和司法实践来判断。

3. 若60岁员工未达到法定退休年龄：

   • 显然，如果60岁员工尚未达到法定退休年龄，那么其与酒店之间构成劳动关系，酒店聘请该员工是合法的。
   • 酒店需要按照劳动法的规定为其缴纳社会保险、提供劳动保护、支付劳动报酬等。

法律建议：

• 对于酒店而言，在聘请60岁员工时，应首先了解该员工是否已达到法定退休年龄以及是否享受养老保险待遇。
• 如果员工已达到法定退休年龄并享受养老保险待遇，酒店可以与其建立劳务关系，并明确双方的权利义务。
• 如果员工虽达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇，或者尚未达到法定退休年龄，酒店应与其建立劳动关系，并遵守劳动法的相关规定。
• 在任何情况下，酒店都应确保员工的合法权益得到保障，避免违法用工的风险。

可能后果：

• 如果酒店违法用工，如未与员工签订劳动合同、未缴纳社会保险等，可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。
• 员工也有权向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，要求酒店承担相应的法律责任，如支付未签劳动合同的双倍工资、补缴社会保险等。

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