您好，关于“饭店用60岁以上老人是否违法”的问题，这其实涉及到一个对“使用”的理解以及具体情境的判断。首先，需要明确的是，单纯雇佣或服务60岁以上老人并不构成违法。饭店作为经营场所，其雇佣员工或为顾客提供服务，并不因年龄而直接违法，关键在于是否遵循了相关的劳动法规和服务规范。

从劳动法规的角度来看，只要60岁以上的老人仍然具备劳动能力，且饭店与其建立的劳动关系符合《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规的规定（如签订劳动合同、支付劳动报酬、提供劳动保护等），那么这种雇佣行为就是合法的。实际上，许多饭店都会雇佣一些经验丰富的老年员工，他们往往以热情的服务和丰富的经验为饭店增添了不少色彩。

另外，如果饭店是为60岁以上的老人提供就餐服务，比如开设“敬老餐厅”或“长者饭堂”，这更是值得鼓励的社会行为。这类餐厅通常会根据老年人的生理特点和饮食习惯，提供营养均衡、口味适宜的餐食，并可能享受政府的相关补贴或优惠政策。例如，长春市就出台了《长春市敬老餐厅管理办法(试行)》，规范了敬老餐厅的建设和管理，为老年人提供了更加便捷、优惠的就餐服务。同样，英城街道也开设了长者饭堂，为辖区内的老年居民提供了暖心的餐食服务。

当然，如果饭店在雇佣或服务60岁以上老人的过程中存在违法行为，如拖欠工资、不提供劳动保护、歧视或虐待老人等，那么这些行为就是违法的，并会受到法律的制裁。

综上所述，饭店用60岁以上老人并不违法，关键在于是否遵循了相关的法律法规和服务规范。如果您有具体的疑问或遇到相关问题，建议咨询当地的劳动监察部门或法律服务机构以获取更详细的解答和帮助。